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炭焙铁观音是铁观音最传统的制作工艺，是最地道的铁观音，对原料、工艺、火候把握等诸多因素都有很高要求。
一、烘焙浓香型铁观音首先是选对原料
用来烘焙浓香型铁观音的原料是拣过梗的毛净茶，毛净茶已经可以作为清香型铁观音单独出售，宜选取正味铁观音。目前，安溪的清香型铁观音除了正炒的之外，还有削青、削正、脱酸等类别。原料应该是正炒的，且发酵程度较好的清香型铁观音。
二、烘焙是制作浓香型铁观音最关键的环节
第一篇：【工具材料】
炭焙铁观音在炭焙需要前期准备材料看上去也比较简单：
1、木炭；
2、草灰；
3、大铁锅；
4、木屑；
5、焙笼；
6、铁锹。
第二篇：【制作篇】
精选桂圆等果木炭用来烘焙
1、生火:临时削一些木屑木块,越薄越好,架在锅底点燃。生火时,在拍打压实木炭之前要用扇子扇一下整锅炭,使木炭里外烧得通透,充分烧透(红透,无烟),然后打压拍实,使木炭紧凑，空隙越小燃烧速度越慢,保证持久性。
2、拍实打压均匀后，洒薄薄的一层草灰,约0.5-0.8CM,整个炭面全部盖住，接触空气少,氧化燃烧慢,还起到保温和调节温度的作用。盖灰后要确定灰里的梗和其它草碎完全燃烧,没有任何烟冒出
3、焙笼开始放到锅上预热一段时间,新焙笼可以烘久一点去除异味，旧焙笼则注意清洗干净。
4、焙茶:选择颗粒比较均匀的茶叶进行烘焙,最好是发酵度较高的传统茶。茶叶数量不能太多，一笼一般在4-5斤净茶，数量多厚度大,烘焙不均匀。
慢烘细焙是为了使茶叶达到香气与口感的完美平衡
5、先把茶叶放入焙笼,在焙笼内用力甩动,使细小的颗粒和碎叶透过筛孔掉出,然后轻轻地架在砖头上,这个环节很重要,不能有任何茶碎片掉到锅内,茶叶掉入会马上燃烧起烟,烟焦味会被茶叶吸收严重影响质量,放下去后要靠近笼内注意闻几秒钟,稍有烟味立刻收起焙笼,挑掉碎片后重放。
炭焙茶具有清香铁观音的香气，依旧保持活性，同时又轻微提升发酵程度，更易保存，具有暖胃之功效
如此一番精工细作后，炭焙铁观音干茶色泽青褐油润，外形颗粒紧结，颗粒圆结饱满，干燥充分。初闻干茶香气带有甜甜的蜜香，又有一股气韵悠长的观音韵香。
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