安吉白茶，单从名字上来说，占了“白茶”二字，理所应该属于白茶。其实并不然，人家是名副其实的绿茶，来自浙江安吉。既然如此，想必各位友友们会好奇“那为什么不叫安吉绿茶，而要叫安吉白茶呢？”
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这件事还真是说来话长。安吉白茶之所以称为“白茶”，主要是因为其茶树品种为“白叶一号”，一种珍稀罕见的白化变异茶树品种，白化期通常仅一个月左右，属于低温敏感型茶叶，其阈值约在23℃，在春季气温低时会呈现出白色的叶片，故名白茶。而当日均温度达到23℃以上时，叶色则开始慢慢转花白至绿。 由此特色，你能对比自己品饮过的安吉白茶叶底，大致判断出采制时期早晚的。
安吉白茶产自中国浙江省的安吉县。该地区属于亚热带气候，冬季会气温骤降。安吉白茶的历史可以追溯到宋代，陆羽在《茶经》中对其就有描述。人们曾一度相信这种茶已经销声匿迹，但在上世纪80年代人们重新发现了该品种。经过几年的培育，如今已经成为最受人喜爱的绿茶种类之一。其母株至今仍在存活。
安吉白茶属于微发酵的绿茶类，因为安吉白茶的制作工艺为摊放、杀青、理条、搓条、初烘、摊凉、干燥、整理几个小步骤，符合绿茶不需要发酵的制作工艺，只是因为叶片是白色，随意被称为白茶，实际上安吉白茶是按照绿茶的杀青工艺制成，因此归属于绿茶范畴。
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安吉白茶历史悠远，宋代徽宗皇帝赵佶（1082～1135）酷爱饮茶，精于茶道，善于点茶。在北宋大观年间，著有一部《茶论》，后人称之为《大观茶论》。该书有序、地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、勺、水、点、味、香、色、藏焙、品名、外焙等二十一节。白茶是其中的一节，现将这一节内容抄录如下：
“白茶自为一种，与常茶(1)不同，其条敷阐(2)，其叶莹薄(3)。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致，正焙(4)之有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三銙(5)而已。芽英(6)不多，尤难蒸焙(7)。汤火(8)一失，则已变而为常品。须制造精微(9)，运度得宜(10)，则表里昭澈(11)。如玉之在璞(12)，他无与伦也。浅焙(13)亦有之，但品格不及。”
注
常茶：一般普通茶树。
其条敷阐：枝条柔软易铺散开。
其叶莹薄：叶片呈浅黄白玉石一样的颜色，且薄。
正焙：指贡茶产地中心地带，宋代生产贡茶的工厂称焙茶工场，以焙为单位。
銙：宋代饼茶的计数单位。
芽英：新发出的芽叶。
蒸焙：宋代饼茶加工经蒸、研、压、焙等过程，蒸焙指饼茶加工。
汤火：指宋代煮水点茶过程，热水称汤。
制造精微：制造得好。
运度得宜：点茶（泡茶）掌握得当。
表里昭澈：外观浅黄明亮，汤色清澈。
如玉之在璞：璞是含玉的石头，“如玉之在璞”，指一片绿色的茶园中有一株白芽叶的白茶，就好像一块白玉镶嵌在矿石中。
浅焙：指贡茶中心产地以外的茶山所产。
宋徽宗赵佶所描写的宋代白茶，在当时也是不多见的。制造得法，品质是非常好。从描写的茶树形态来看，枝条柔软易铺散开，叶片莹薄，如玉之在璞，老远望去，万绿丛中一点白。
茶叶专家程启坤实地考察了安吉白茶原种茶树，认为确实是这种情景，从茶树形态和叶片特征来看，安吉白茶就是宋徽宗《大观茶论》中所指的白茶。
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安吉白茶外形挺直、色泽翠绿、遍布白毫、整体看上去就像是金色的剑鞘保护这银色的利刃，十分具有观赏价值。冲泡后的安吉白茶更是香气高扬且经久不散，饮下去滋味鲜爽，香味不断在口中激荡流转，满口生香，回味甘甜。
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