很多刚入茶行的新手小白，可能都会有一些疑问，为什么别的茶叶都很干净，而白茶有一些毫。有一些人甚至会觉得这些茶毫应该弄干净，冲茶喝的时候会不会有一些杂质残余。而很多人对毫的认知也是很少，纯粹只是喝茶，很少有人会去思考毫的作用。毫作为白茶的标志之一，就算不识茶的人，也会在一堆茶叶中发现这一与众不同的茶类。
那么，白茶上的毛是什么呢？其实这是芽头上的毫毛，这是非常有益于健康的物质，也让白茶滋生一种特别馥郁的馨香。
白茶的辨识度是茶毫赋予的，人们在加工白茶的时候，也会特别注意对茶毫的保护，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，不破坏茶毫，保持白茶的滋味，是人间对白茶该有的尊重。
对于尚在枝头的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身，它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。
在制作白茶的过程中，茶农格外注意炒茶的火候，火太薄或太厚，都会对茶毫产生影响，火候薄了，茶毫该有的鲜味没有逼迫出来，变成茶汤也会缺少滋味。如果火太厚，则容易破坏茶毫，茶毫一旦被火侯破坏，便再难回归到白茶该有的滋味和意义。
在某些品种中，茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%，不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”，喝起来鲜爽十足。
若要品尝白茶鲜爽的极致，一可选品种，以白毫银针和白牡丹为佳；二可挑产地，生态环境优良的条件下，海拔高以及产地好者为上；三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；四是不用刻意追求老茶，因为白茶陈放后多了浓韵醇厚，鲜爽度有所减弱，这也看个人喜好。
有一些白茶的茶毫过多的时候，很多人可能会觉得这茶不好，其实不然，在第一次或者第二次冲泡的时候，茶汤可能会相对浑浊，第三泡第四泡的时候，鲜汤一味，特别好喝。
当我们日常在选白茶的时候，一定要仔细观察茶毫，看起颜色与状态，如果明显的焦与黄，一定不要购买，上好的白茶一定是中看中喝的。
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