直接将茶叶放在釜中熟煮，是唐代以前常用的饮茶法。煮茶也是有技巧的，在多次实验和查询历史书籍后，得出三个关键：首先是煮茶之前先烤茶，有远近、茶色和时间长度的把握讲究；其次是碾茶，在烘干茶饼冷却后，敲成小块状，再倒入器皿碾碎。用筛子选出粗细适中的茶颗粒，使得茶味纯正，味道不会太苦涩。
煮茶最重要的就是茶、水、盐三者的比例，更要掌握好火候。烤茶主要针对的是饼茶，燃料最好选用木炭。唐代通行的煮茶是先把茶叶碾碎成碎末，制作成茶团，在饮用时在捣碎茶团，加入葱姜、橘子皮、薄荷、枣、盐等调料一起煎煮。或者碾碎成末的茶叶可以冲水将其调成糊状喝下，便是“吃茶”。直到宋元时期，人们才开始泡茶，不加其他调料，体会到了茶叶本身的滋味。
并不是所有茶都适合煮饮，不发酵茶和未发酵茶建议用90℃以下的水温冲泡，最好不煮饮，因为太高温度可能会使茶汤变黄，味道苦涩，失去茶水本身的清香。绿茶适合冲泡喝，白茶是微发酵茶，不仅可以煮饮也可以冲泡，黑茶是后发酵茶，滋味醇厚，可以煮饮或冲泡，属于全发酵茶的红茶若采用煮茶法最好不要时间太长，尤其是当年的茶，最好不要煎煮。
煮茶一般用玻璃煮茶壶，采用电玻璃壶可以更好的观察壶中的水沸腾情况，有效把握煮茶过程中的火候。茶叶和水用量也要根据人数来定：通常一个人饮用，只需200ml的水和2克的茶叶；如果是三至五人，一般是600ml水和4克的茶叶；人数再多，通常是1000ml水和8克左右的茶叶。煮水过程中，水冒泡大小从蟹眼大小变为鱼眼大小就可以加入茶叶了，有的人喜欢在投茶之前洗茶，就是先将茶叶放入白瓷碗，然后冲入煮好的沸水，静待一会倒出水再投茶，是否洗茶可依据个人喜好决定。加入茶叶之后煮一分钟左右就可以停止加热，泡两分钟左右再到出。一人份的茶水可以全部倒出，多人份需要留三分之一的茶汤，以备续茶。
如果茶与冷水一起放进壶里煮，可能煮出来的茶水苦涩。续水时要用热水，用冷水会延长煮茶的时间，茶叶会不耐泡，影响滋味。煮茶时间不要太长，新茶一般两分钟左右，续水后煮茶时间可以增加1-2分钟。
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