白茶属于什么茶？
白茶，属微发酵茶，中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶功效突出，历史悠久，长期被《茶经》、《本草纲目》所记载。这种茶因其芽而得名，芽上覆盖着白毫，像银和雪一样。主要产区为福建福鼎、政和、松溪、建阳和云南景谷。
白茶工艺的关键过程——萎凋
白茶有什么迷人的香味？
本身覆有白毫，所以有自成一派的毫香；日晒香味，白茶吸收阳光形成独特的气味，可以闻到白茶被阳光晒过的味道；花果香味，白茶是一种微发酵茶。无论新白茶还是老白茶，它都会有淡淡的花香、果香、枣香和药香。白茶陈化成老白茶后形成的浓郁香气与红枣、中药、老木料的香气相似。
为什么白茶外观是白色的？
这是因为人们采摘了嫩芽和叶子，叶子背面有白色的绒毛。在加工过程中，它们不会翻炒或揉捏。他们在阳光下晒干或用慢火烘培，这样白绒毛就可以完全保存在茶叶的外观中。这就是为什么它是白色的，也是为什么白茶最接近自然，最吸引人的原因。
白茶工艺的关键过程——萎凋
萎凋是白茶品质形成的关键过程。在这一过程中，叶尖、叶缘和幼茎的失水速度快于叶表面，叶背的失水速度快于叶表面，从而造成表面张力和叶背张力的不平衡。当芽叶失水率降至20%~25%（70%~80%干燥）时，叶缘卷起，叶尖和茎端因失水而翘起，使叶片呈船底状，形成白茶的天然叶态。
在正常条件下，萎凋至90%干燥。由于茶叶含水量较低，酶活性极弱，叶绿素的分解和转化较为稳定。保留的叶绿素成分使叶片颜色为深橄榄色或灰橄榄色。此外，加入少量多酚氧化产物等，形成白茶特有的颜色灰绿色。如果气候干燥，萎凋时间短，叶绿素的转化和分解较少，保留的叶绿素较多，叶色呈鲜绿色。
白茶不经过揉，酶和多酚还没有完全接触，氧气供应也很少。二次氧化过程缓慢而轻微，导致白茶汤的颜色变浅，不像其他茶叶那么浓。在萎凋中期，通过筛选，温度升高，加速了含量的转化和相互作用，增加了多酚的缩合产物，形成了少量的茶黄素，从而形成了白茶特有的杏黄汤色和醇厚甜味
白茶工艺的关键过程——萎凋
白茶萎凋过程中，随着酶活性的增加，叶片中的蛋白质水解形成鲜甜的氨基酸，氨基酸有增加的趋势。在萎凋后期，氨基酸被邻醌氧化生成挥发性醛类，为白茶提供香气和前体。
白茶萎凋过程中，低沸点芳香物质在萎凋前期显著下降，中期上升，后期再次下降。在降低低沸点芳香物质的同时，将中、高沸点成分增加一倍或数十倍，如沉香醇、顺式茉莉内酯等，使白茶的青味减少，香气显现。
白茶萎凋的早期，糖是由于水解而产生的，糖是由于氧化和转化而消耗的。此时，糖在生产和消费之间处于动态平衡。在萎凋后期，当糖的生成量大于消耗量时，糖就会积累起来，这对白茶的甜味和醇厚的口感有很大的贡献。
安吉白茶是浙江名茶的后起之秀。安吉白茶虽然叫白茶，但其实是绿茶。安吉白茶的氨基酸含量是普通茶的两倍，茶多酚占10.7%。因此，成品干茶冲泡后口感清新甘甜。
白茶工艺的关键过程——萎凋
水果白茶听说过吗？英国人也热衷于红茶和白茶。英国喝白茶的最新方法是在白茶中加入水果，比如在白茶汤中加入哈密瓜，在冰箱冷冻后饮用，这水果醇厚可口。对于追求时尚的人来说，这是一个很好的选择。白茶也是一种可以搭配多种材料的茶。白茶与牛奶、枸杞、蜂蜜和柠檬的搭配是新白茶的一个新把戏。
白茶在夏季也非常适合冷泡法，就是直接用冷水泡，取一瓶矿泉水，注入约2-3克白茶，盖上盖子，摇匀，2小时后饮用。优点：非常适合骑行。适合夏季饮用。它尝起来又甜又清。缺点：浸泡时间长，超过2小时。当然，无论冲泡技术如何，如果茶叶本身质量不够，就无法冲泡好。
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/kx/19658.html
