正山小种,又叫拉普山小种,属红茶类,与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省武夷山市桐木地区,是世界上最早的红茶,亦称红茶鼻祖,至今已经有400多年的历史,由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。
真正的桐木红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入牛奶茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明。
看外形
一般传统的正山小种红茶,外形较有条索,色泽有点铁青带褐,而且外观看起来会比较油润,这就是辨别正山小种最基本的一个看点。
闻茶香
除了看之外,还要闻!或许你可以尝试一下捧起一点正山小种茶叶放置手心,如果茶叶是真的,相信你会闻到茶叶有一点点带有松烟香的闻到。如果是假冒的茶叶,闻起来则会使呛鼻的油烟香。
观汤色
在经过看和闻两个步骤之后,可以把正山小种茶叶拿去冲泡,再看看茶叶的汤色,真的正山小种会产生深红色的茶汤,而且在阳光底下看是非常有光泽的。
品其味
相信品味这一步肯定可以辨认出来了,正山小种红茶会稍稍带有点桂圆的味道,即便是加入其他牛奶或糖浆成分,这种滋味仍然会存在,非常甘醇鲜爽。
其实,大多数的茶叶都是用“看、闻、观、品”的方法辨别真假、优劣。我们在对待各类的茶,不应该单单只是作为饮品,更应该当做茶文化去深入了解,一定会让你受益良多。
从干茶分辨采摘季节
如果干茶不带毫心,粗壮紧实,色泽好,有光泽,而且叶子看起来有点像瓦筒叶,这样的正山小种一定是春茶,且是明后的料,反之,如果带着毫心,那就是明前的料。
从品质分辨新茶和陈茶
正山的新茶和陈茶在品质上是有一定差别的。相对而言,陈茶的香气非常醇厚,口感也更加清晰,而且汤色也是不错的。
而新茶由于发酵后酵气还没有完全消散开去,或者是发酵程度较轻,茶汤略带一些苦涩感。
从香味分辨传统与无烟小种
传统的正山小种,采用的是松木熏制工艺,肯定是有烟熏味的,而现代的无烟小种是改良工艺,就没有烟熏味。
从口感分辨关内关外小种
一般而言,有杂味的正山小种都不是桐木关产的。桐木关那里环境独特,算是高山茶,书上记载,只有高山茶,才会有桂圆香而无杂味。
再说了,正山小种是桂圆香,它是过红锅与烟熏的产物,不是随随便便可以模仿的,如果你买到的是无烟小种,喝起来是没有桂圆味的,如果有,那只能说明一点,它是被添加进去的。
这里特别说一下,茶友们如果对茶的要求很高的话,正山中带着花果香的就不要去买了,这种茶是为了迎合现代市场需要而制作的,发酵度普遍较轻不说,口感还不怎么好。
从自身修为去分辨好茶
从自身修为出发,要分辨出正山小种,你至少需要具备两个要素:一是能喝出没有做好的正山,能喝出做得很好的外山。哈哈,不过这可不是随随便便就能达到的。
不管怎么说吧,适合自己的,才是最好的红茶。一泡茶,好不好,还是要自己去评估的,以上这些方法只是为你们提供参考而已。如何买到好的红茶,还是要去正规的店家购买,知晓茶源在哪。喝习惯正宗的正山小种茶,再去喝外山小种茶,一喝就能尝出来哪里有问题。
大家如果有红茶的问题可以跟我私信留言互动,喜欢的朋友可以关注我,转发收藏。
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