广州新会的柑普，本是小众茶品，却不料突然风靡大江南北。而作为“网红”代表的小青柑，更是早已晋升茶界“萌宠”和“新贵”，圈粉无数。
在刚结束的2017广州茶博会上，小编在蹭茶时曾被一旁茶友问蒙：“这小青柑看着像发霉了，上面覆盖的白色物质是什么？”所以，今天小编想和大家一起聊聊这茶界“网红”小青柑，怎一不小心白了头？
小青柑表面的“白霜”究竟是何方神圣？
在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”，化学成份是一些萜类和醇类化合物，是根据柑皮的成长阶段和工艺特点自然形成的。
白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关。通常只有青皮才会有“白霜”的现象，因为柑仔的柑油量是最高的，随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低转化为糖分，而柑皮经过烘晒释放出的柑油形成结晶。
在新会当地，有“产区越好、油包越多的柑果，产生的白霜越多”的说法。所以，从某种意义上“白霜”还可作为一个正向指标。
如何辨别“白霜”和“发霉”？
▲ 白霜（左）、发霉（右）
小青柑发霉的可能性是存在的。经过干燥后，小青柑的水分较低，如果保存不当，发霉的可能性非常大。那么，如何辨别“白霜”和“发霉”呢？
最直观的辨别依据是：包装。现在市场上很多小青柑都采用独立包装，所以首先应该检查包装是否密封完好。其次，采用“一捏三看”的方法检验是否霉变。
一捏，判断小青柑是否软化，若软化了，则霉变可能性较大；二闻，判断是否有霉味或刺鼻气味；三看，撕下一块柑皮，看看柑皮里面是否发霉。
▲ 注：“白霜”为均匀分布，不集块；而“发霉”产生的白点，一般分布不均，聚块，大小不一。
在这寒冷的季节，青柑和熟普的融合像是《红楼梦》中宝玉与黛玉的相遇：“虽没见过，却看着面善，心里倒象是久别重逢的一般。”遥隔千里的阻碍，也抵不住这一缕茶香的冥冥牵引，恰时一阵风雪来，成全了这白首之约。
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