店里38元一个的红茶奶酪欧包,自己做特便宜,外脆内软,一学就会
好久没有撸面包了,今天来教大家一款特别好吃的红茶奶酪肉松欧包,多种口味在口中盘旋,但是互相又没有掩盖了本身的香味,是一款口感层次丰富的馅料。我们今天使用了波兰种来制作,在保存的期限上延长了,风味3天依旧如初。
每次做做完了欧包都不由自主的去泡上一杯咖啡,如此一个欧包,一杯咖啡,仿佛置身于巴黎街道咖啡小馆的遮阳伞下,听上一首老式的歌曲,再美好不过了。
【全麦红茶乳酪肉松欧包-波兰种】
波兰种:高筋面粉50g,耐低糖酵母0.5g,水50ml。
主面团:高筋面粉210g,黑全麦面粉100g,糖20g,耐高糖酵母4g,红茶2包,牛奶230ml,盐4g,无盐动物黄油12g。
奶酪馅:奶油奶酪150g,糖15g,奶粉15g,牛奶15ml。其他:肉松适量。
做法:
1.提前一天制作波兰种,将酵母放入低于40度的温水中化开,加入高筋面粉搅拌匀。密封放入冰箱冷藏一夜使用,第二天表面冒泡,内部拉丝即可直接使用。
2.将红茶包和牛奶放入锅中煮开,红茶包弄破,红茶粉末一起使用。
3.将主面团食材除了黄油和盐外,放入厨师机2速混合1分钟,4速揉面8分钟,加入黄油和盐,2速混合1分钟,4速揉面8分钟即可揉出薄膜。
4.光滑的面团放入盆中,盖保鲜膜发酵到2倍大,手指戳洞不会回缩代表发酵完成,不要发酵过度。
5.发酵的时间制作乳酪馅。将奶油奶酪软化到刮刀可以轻松按下,加入糖粉,奶粉,牛奶,搅拌成细腻状态。放入裱花袋,入冰箱冷藏备用。
6.面团发酵好之后,整体取出,轻拍排气。分成6等份,盖保鲜膜松弛10-15分钟。
7.将一个面团,擀成椭圆形,两边挤入奶酪馅,撒上海苔芝麻。两边都往中间卷,成2个圆柱体,再对折在一起,捏紧收口。
8.整理成长椭圆形,放入烤盘,在环境35度,湿度75%的环境中,发酵到1.5倍大。
9.表面筛粉,进行割包。将面包放入190度预热好的烤箱中层,上下火190度烤30分钟。想要脆脆的外皮,中间可以喷蒸汽,如果没有这个功能,那就喷一下冷水。
10.烤好的面包,取出烤盘后要震一下烤盘,震出热气,放晾架晾凉即可。凉透的面包,密封保存,放室温3天也不会变硬哦,如果还吃不完就放入冰箱冷冻,吃之前160度再烤几分钟即可恢复口感如初。
大家好,我是耳朵,国家一级烘焙技师,每天忙碌于厨房之中,做烘焙,做家常菜,分享它们的做法都是我的爱好,喜欢的朋友请收藏和转发起来吧,你们的支持就是我最大的动力,如果您不知道每天做什么来吃,可以关注我,我每天都会带来不一样的美食分享,爱你们,么么哒!
本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至举报,一经查实,本站将立刻删除。本文链接: http://www.tgcxw.com/kx/24309.html