喜欢烹调的人都知道，炖肉时要将汤表面的浮沫撇去，去除肉里的血水和脏东西，这样炖出来的汤腥味大减，会更为鲜美。
泡茶出汤时，茶汤表面也会浮现一层泡沫。
“肉沫是脏东西”的认知，使人们类比推断出，“茶沫”也是脏东西。
因此人们会下意识地将泡沫撇去，认为这样做，茶汤滋味会有所提升。
但事实往往并非如此。
茶汤表面的茶沫，其实并不是脏东西，原因之一是茶汤中的成分——茶皂素。
什么是茶皂素？
茶皂素是茶叶里的一种次级代谢产物，在茶叶中含量很少（约占干茶的0.1%），但对茶叶品质起十分重要的作用。
茶皂素味苦，能阻止茶叶被其他动物啃食，甚至对一些昆虫来说，茶皂素是有毒的，不过对人而言无害。
茶皂素的存在，使得茶叶被损害的几率降低，茶叶完整度高，某种程度上保障了茶叶品质。
茶皂素是皂苷的一种，在水中容易起泡沫。尽管它含量少，高冲的茶水仍能激起丰富的泡沫。
不过，撇除泡沫能撇除掉的茶皂素十分微小，在口感上几乎感受不到变化。
所以说，茶沫对健康其实无害，有茶沫的茶也可以放心饮用，除去泡沫只是从美观角度的考量。
例如，我们国家的非物质文化遗产，潮州工夫茶21道步骤中，就有刮沫淋盖的步骤。
茶皂素有什么功效吗？
茶皂素和人参的活性成分人参皂苷是同一类物质，所以有不少人研究它的保健价值。
科学专家证实，茶皂素有抗菌、消炎、镇痛、化痰止咳等作用，其他作用还在进一步的研究中。
此外，产生茶沫还可能是茶叶的毫毛比较多，在水的激荡下产生了浮沫。
泡茶时，产生的茶沫既不是农残，也不是脏东西，而是茶皂素或是茶毫较多，对人体是无害的，可以放心饮用噢。
如果觉得有泡沫影响观感，可以用盖子刮掉。
不过，夸大茶皂素作用，将其与茶叶品质联系等，这些其实是错误观念，大家平时注意避开这类诓骗即可。
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