大暑，六月中。解见小暑，土润溽暑。溽，湿也，土之气润，故蒸郁而为湿；暑，俗称龌龊，热是也。大雨时行。前候湿暑之气蒸郁，今候则大雨时行，以退暑也。---《月令七十二候集解》
梅雨过后，酷热交加，但暑主阴，人体易为暑、湿、邪所侵，引用经过半发酵的乌龙茶、全发酵的普洱熟茶，可驱除暑、湿之扰。
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那么怎样才能买到好的乌龙茶呢？茶叶品质是茶叶中各种成分的综合反映，目前国内外茶叶的品质主要是通过感官审评来进行判定。
乌龙茶品质特征:乌龙茶是我国的六大茶类之一，原产于福建，后传入广东和台湾。乌龙茶因产地和品质风格不同可分为闽北鸟龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶 等。武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙是相 应于上述四个区域的典型茶例。 乌龙茶加工工艺一 般为：萎凋(即晒青)→做青→揉捻造型→干燥。 乌龙茶 加工的重要工序是做青，即摇青与晾青的反复交替过 程，该步骤对于青叶水分的有效控制和酶促氧化起到 重要作用，也是决定乌龙茶品质的关键。
乌龙茶感官审评方法：
茶叶的感官审评是以人的感觉器官， 通过一定的评茶程序，来确定茶叶品质的优劣。 一般可分为干茶 审评和开汤审评，即干评和湿评，两大工序八大因子， 即干评茶叶的外形、色泽、香气、净度，湿评茶叶的香 气、汤色、滋味、叶底。 审评过程主要靠审评员的眼睛、 鼻子、嘴巴，对八大因子进行鉴别，以决定茶叶的品质。
一、乌龙茶干评要点：
净度：茶叶干净度与夹杂物含量，包括茶类夹杂物 (指梗、片、籽等)和非茶类夹杂物(沙、土、草毛、生物尸 体、粪便等)。
外形：茶身以重实为佳，轻飘为次，茶形条 索的品质特征要求与红、绿茶等其他茶类不一样，即以 肥壮与弯曲为佳、细小为次。
色泽：包括乌润、乌绿、砂 绿、暗燥、枯黄、褐红等。
二、乌龙茶内质审评：
1、香气
湿评是决定乌龙茶品质的主要依据。 香气是乌龙茶审评的关键， 包括香型、 香气的高低与纯 异、香气的长短与持久性等。乌龙茶加沸水后马上盖杯 盖， 一般冲泡 2~3 次即可确定香气水平。 第 1 次冲泡 1~2 min 后倒出茶汤， 重点鉴别香气是否有烟焦、霉 味、日晒味或其他异味，茶汤不能太浓，以免影响滋味； 第 2 次冲泡时闻香可以进一步确定香气品质水平，如 香气的高、低、长、短、显、沉、粗等，冲泡 3 min；第 3 次 冲泡则是考查茶叶的耐泡程度，时间为 5 min。
乌龙茶的香型可分为异杂型、糖香型、花果型、花 果蜜糖香型四大类型。 香气的异杂是指香气是单一香 型还是夹杂着不同的香型， 更主要的是指香气中是否 含有异杂型组分。乌龙茶的多种香型是审评上的难点， 也是审评的重点。 乌龙茶香气物质的丰富与贫乏决定 了香气的高低。 在表现形式上，物丰则香气显锐，挥发 性好，在距鼻腔较长距离时尚能闻到香气，可评为高； 反之，物乏则香沉，定为低。 香气的持久性是指茶叶香 气在不同泡次的表现，泡次保持多的持久性好，反之为 差。 香气长而持久，是乌龙茶香气品质的重要指标。
2、滋味
对乌龙茶来说，滋味比香气更重要。 乌 龙茶滋味的审评主要是采用“五味”法进行，即浓、醇 (纯)、甘、爽、润五大味性。 浓是茶汤滋味优秀的指标 之一，丰富的糖类、氨基酸、咖啡碱等多种有效呈味物 质共同构成茶汤滋味，口感醇厚；甘是饮茶后舌体会 到的回甘状况，也是乌龙茶重要的滋味指标，这是因 为茶汤中的糖类物质在口腔酶的水解作用下降解为 葡萄糖，产生甜味感觉；爽是咖啡碱、氨基酸、茶黄素 等滋味物质共同作用的结果，鲜爽味是滋味品质优良 性状之一；润滑是指茶汤似浆液圆滚滑润在喉腔轻顺 下滑，是茶汤的张力和果胶物质共同影响茶汤产生的 效果。
3 、汤色
汤色是茶叶色泽指标的一个因素， 又称 水色。审评汤色要及时，茶汤倒入茶碗后，就应观察。一 般最好的茶汤色为金黄色。汤色若浑浊或像绿茶、红茶 汤色都不是好的表现。 一般茶汤温度在 50℃时尝滋味比较适当，茶汤太 烫(60℃以上)味觉神经受强烈刺激，影响评审的准确 性；而茶汤温度太低(40％以下)味觉神经不灵敏，茶汤 中的滋味物质释放不充分。
4 、叶底
倒出茶汤后首先嗅余香、再看叶底、后洗 茶渣。 先鉴定茶叶余香状况，然后分别倒至叶底盘中， 用眼睛和手指的触觉，判别叶底的色泽、老嫩、厚薄、做 青均匀程度以及是否有焦条。 与香气、滋味相比，叶底 审评的结果只能作为品质好次的次要依据。
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