普洱千百味，苦涩占一半。品茶时的苦涩，虽然不是最让人迷恋的，但一定是最容易感受到的。有人说又苦又涩的普洱有什么好喝的，但也有人说“苦涩方为普洱本味“。那普洱中的苦涩到底是好是坏？和茶叶的品质又有什么关系？今天陆离就来详解下普洱中的苦与涩。
苦味
苦味是普洱最容易被感知到的一种主味，苦味的来源有很多，主要有大家熟知的咖啡碱、茶叶碱，有时还会有苦味氨基酸和茶叶皂素的参与。这些物质都具有易溶于水的特质，会让茶汤发苦。
苦是难以避免的，即使是极品生普，也往往会有浑然天成的苦涩感，但苦与苦之间，也有一定的区别，适口性强的普洱，往往会伴随着良性的苦味和涩感。
为了方便茶友们理解，陆离在这里将苦分为了好的”益苦“与，坏的"恶苦"。好的益苦形成的原因，大多是茶叶物质在起作用，主要是咖啡碱和儿茶素类。”益苦“是很快就能从口腔中退去的，而且往往还伴随有浓醇鲜爽的口感。
坏的"恶苦"就比较棘手了，苦味突显在口腔，久久不肯散去，叶底也黯淡无光，出现"恶苦"，大都是普洱的品质出了问题，可能是因为生长时遭受了病虫害，也可能是制作过程中出了纰漏。
涩感
虽然苦涩二字往往是并驾齐驱的，但严格意义上讲，涩只是我们会在口腔中感受到的一种收敛性，因此并将其称为“涩味”，而应该称为“涩感”。
相比于苦味，涩感更难化开，这主要是因为儿茶素类、茶多酚类等物质在起作用，会导致涩感明显的儿茶素，主要储存在茶叶的芽叶里，所以涩感重，往往也说明普洱的原料多为嫩芽，内含物质丰富。
相比于苦味，涩感的转化周期更长。哪怕是陈放数十年的老生茶，有时也能感受到明显的涩感，不过茶友们不用太过担心，这并不影响普洱整体的品质和转化。
相比于苦味，涩感往往不容易被察觉到，这是因为制作时大都会有意将涩感掩盖，让其很快就能从舌尖化开，这种能很快化开，不明显的涩感是品茶的一部分，茶友们不必太过在意。
但品质不高的普洱中的涩感就非常“扎眼”了，品了一口，除了涩感，感受不到别的味道，相信没人会感到愉快。
苦涩的真正意义
“苦能生津，涩能转甜”，这句话在一定程度上能说明，苦涩对普洱茶后期转化的影响。在前发酵的过程中，普洱经历了“慢炒杀青”和“自然晒干”的工序，所以茶叶中还有一定的活性，能在适宜的温湿度中继续发酵，将茶多酚等物质转化为茶黄素、茶红素、茶褐素等新成分。
这造就了普洱的一项重要属性——陈化越久，口感越醇厚，苦味越弱，涩感越微，茶性越温和。
苦为味道，涩为感受。感官间的彼此交织，会带来天人合一般的奇妙韵感。难怪有人说喝懂了“苦涩”，才算喝懂了普洱。
细品苦涩，就像在磨练自己的内心， 化开口中的苦涩，才能细细品味普洱；看淡脚下的险阻，才能领略壮美山河！
我是资深茶人陆离，深耕普洱数十年，点击关注，为你带来更多普洱专业科普。
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