如果问喝茶的人什么茶最火，回答一定是普洱。普洱之所以能如此热火朝天，除了茶本身的品饮价值以外，储藏升值的理念在很大程度助推了普洱茶市场的波澜。然而究竟怎么存茶，才有可能让茶的品质越来越好，进而更可能的拥有更大的升值空间呢？
俗话说，垃圾存再久还是垃圾，这说的是选茶；但我们好茶没存好也会变垃圾，这说的就是存茶了。可以说，如今的存茶已经是普洱茶得一道工艺了，对普洱茶后期的转化和品质的形成至关重要，绝不是很多人想象的那么简单。如果听从很多茶书、文章中说的自然存放或放在有人的地方，那么最后带给你的恐怕只有失望了。
今天我们来谈谈影响普洱茶储藏的四大因素以及如何通过合理掌控这四大因素使得普洱茶越沉越香。
一、影响普洱茶储存的四大因素
1、光线
光线具有很强的穿透作用和促氧化作用，紫外线会直接影响酶的活性，是普洱茶存放中必须避免的。不避光的普洱茶，单饼摆放，不需阳光直射，只需放在有自然光、灯光的室内一年就会有明显的异味，有人称“日臭味”，类似于腊肉放长后民间称为“哈”的味道。如果单饼放在阳光不时会照到的地方三个月后就会有异味，而且还会快速跑香。 很多卖茶人、买茶人不懂这个道理，很多茶店架子上一饼饼一堆堆摆放，用一句话评说： 可惜了那些普洱茶了。家庭存茶最好放在纸箱内。茶店架子上尽量少放茶，只放必需的样品，买茶人不要买架子上的样品，卖茶人不要拿架子上的样品来泡给客人，因为那个茶可能已经变味变质。
2、湿度
湿度过大是普洱茶存贮的头号杀手。过去由于受发酵说的误导，认为普洱茶变化一定要有微生物参与发酵，发酵就要有温湿条件，因而很多书中主张存茶要有足够湿度，空气湿度超过80%都可以，存茶室过干还主张要加湿。加湿的确可以促微生物繁殖，加速普洱茶汤的红化，但一定得不到高品质的越沉越香的普洱茶。普洱茶的正常变化利用的是晒干后保存在茶叶中自带的9%左右的细胞水分，外来水分进入普洱茶不会帮助普洱茶向好的方向变化。据实验观测，普洱茶45%~65%湿度信时茶香释放最佳，超过70%后，空气湿度会将茶叶释放的香味大量吸收，加速普洱茶香味释放，不利于越沉越香。 超过80%后微生物会逐步加速繁殖速度让普洱茶发生外分解的发酵，导致霉变变质。因此存茶地的湿度控制在65%以下最佳。
湿度过大是普洱茶存贮的头号杀手。过去由于受发酵说的误导，认为普洱茶变化一定要有微生物参与发酵，发酵就要有温湿条件，因而很多书中主张存茶要有足够湿度，空气湿度超过80%都可以，存茶室过干还主张要加湿。加湿的确可以促微生物繁殖，加速普洱茶汤的红化，但一定得不到高品质的越沉越香的普洱茶。普洱茶的正常变化利用的是晒干后保存在茶叶中自带的9%左右的细胞水分，外来水分进入普洱茶不会帮助普洱茶向好的方向变化。据实验观测，普洱茶45%~65%湿度信时茶香释放最佳，超过70%后，空气湿度会将茶叶释放的香味大量吸收，加速普洱茶香味释放，不利于越沉越香。 超过80%后微生物会逐步加速繁殖速度让普洱茶发生外分解的发酵，导致霉变变质。因此存茶地的湿度控制在65%以下最佳。
3、温度
温度会减缓或加速普洱茶的变化。在20"C~45"C时酶的活性最佳。 低于20C会减缓普泪茶的变化，相对高温(30C~45C)会加快普洱茶变化，但如果是高温高湿(30C多度和80%以上湿度)就容易使微生物繁殖，加速发酵霉变。有的书上说高温会让茶变酸，但在实际实验中没发现这种结果根据自然高温一般不超40C的情况，将茶密封保水分后放在高温烘房内2年，没发生变酸；实验中生茶变化不明显，渥堆熟茶的酵味明显减退，香味提升明显。 因此存茶时自然的温度不必防高，如有条件在冬天适当加温会更好。
4、密封度
受传统发酵说的影响，一直以来都主张存茶要有相对高的湿度和通风，要用通风促氧化发酵。 但通风正好是普洱茶越沉越香的大敌，通风会让茶叶的香味分子大量释放，通风状态下当空气湿度超过70%，水分子还会大量吸走茶的香味分子。另外，通风还会让茶叶内的活性酶释放，让促茶叶变化的内部动力减弱，减缓茶叶变化速度。 因此要保存好的茶香，要保证茶叶有足够的内部动力来促茶叶变化，密封存茶是十分重要的。因此存茶室通风与否关键受存茶目标的决定。 如果要想得到越沉越香的茶则茶仓要密闭。如果不追求越沉越香，只追求变化速度和喝红汤则可以通风存茶，甚至加湿存茶。如果要追求古树茶、山头茶的独特风味，存茶则一定要密闭，保住香气才能保住各个山头的特征和山韵。古树茶、山头茶用通风方式保存几年后会特征尽失，ー二十年后与台地茶差异会很小。另外台地茶密封保存同样也会越沉越香，只是香型和香的程度不如古树茶。
二、普洱茶越沉越香的储存方法
1、封闭式茶仓存茶
茶厂、茶商、有条件的存茶人可以设计封闭式专用茶仓，其要求条件一是闭光，可以将茶仓窗子一次性封死，屋内完全无光。 二是防湿，在一楼要做防水层，加地板，地板下加入防水材料如石灰、木炭之类，装除湿机，在湿度接近70时就开机抽到65%以下。 除湿机安装最好是自动排水到室外，人尽可能少进茶仓以免开门跑香。 三是封闭防跑香。门上要加密封条，人尽可能少入茶仓，茶仓内空间尽量装满，空闲空间过多则跑香也就会多。如茶仓在楼上则要考虑楼板承重问题，用现有的房间要计算房间空间与可放置重量的关系，如果是专门新建则可以一次性计算好承重支撑，每平方米承重要在400至500公斤才有利于放满空间。由于影响促普洱茶变化的酶的种类很多，不同酶对湿度、温度会有不同要求，因此不建议用恒温、恒湿方法。可以参照专用茶仓存法对房间进行改造，加除湿机。
2、家庭式存茶
家庭存茶要视存量和存茶条件而定，如存量大，可以单独用一个或几个房间存茶则茶用无异味环保型塑料袋装起来，封上袋口再放入无异味纸板箱，如果是整件购来的茶，又不愿开到则可以用大塑料袋整件装入密封，密封过的茶全部放入同一房间，该房间加避光窗帘，如有可能平时购买家用除湿机在湿度大的季节不定期的除湿，让房间湿度不要超过70%。不要开窗开窗帘，让房间尽可能避光，同样该房间的房门平时关闭，尽量少开。如果存茶较多则可以购买家用除湿机在湿度大的季节不定期除湿，让房间湿度不要超过70%。如果存量小，比如不超过一提，建议用密闭性较好的瓷罐或陶罐来储藏，不要混放，如果中间要喝，就拿出来一饼，其余的不要动，避免经常打开而香气外泄。
最后，建议大家不要太过于迷信存普洱茶就会升值，凡事有涨就有跌。如果不是专业玩家，就别想着靠囤积普洱茶暴富啦，存一些够自己喝就行。必经，能不能存好有风险，存好了能不能升值不一定，升值了能不能变现也不一定。一个爱茶的人如果天天想着靠存茶赚钱，是很难真正享受到喝茶的乐趣的。
我是茗仁先生（李乐），国家一级评茶技师、国家一级茶艺技师，陕西省茶文化研究会副秘书长。如果大家喜欢这方面的话题，欢迎关注我，一起交流和学习。
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