今天，有朋友问了我们两个增味啤酒酿造的问题，大家一起来看看
1.问：水果干投需要的消毒具体操作有什么？我之前捣碎了巴氏，感觉有点糊味。
回答：新鲜水果干投需要解决的问题比较多。如卫生问题，捣碎后的果汁褐变的问题，不同批次水果的风味不一致问题等。常规的消毒方式有热烫、75%酒精、紫外（臭氧）等，或者在麦汁煮沸阶段添加。
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酿造水果啤酒，用的比较成熟的方式是购买卫生条件合格的水果浓缩汁或鲜榨汁，直接添加。当然了，像比利时的fruit lambic，酿酒师对水果的处理比较“粗犷”，简单冲洗后甚至不用捣碎，直接投入橡木桶。桶内已经发酵过一段时间的拉比克酒基和各种野生酵母、乳酸菌早已静候多时，剩下的就交给它们去处理吧。
2.提问：酿造增味酒，果汁在哪个位置添加，香味最好？果汁和啤酒配伍时，需要注意什么？
回答：煮沸、发酵和冷储三个阶段都是可以添加果汁的。煮沸阶段添加，果汁经过热处理，风味会受到影响，新鲜度下降；发酵阶段添加，水果的风味基本得到保留，但是在产品设计时，需要考虑到果汁的二次发酵，造成的酒精度升高；冷储阶段添加，酵母代谢活动基本停止，果汁的口感和风味会最大程度地得到保留。
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果汁和啤酒的配伍，酿酒师需要设计果汁添加量，产品要具备水果风味的典型性。同时要考虑酒体的协调性，酒基风格与水果是否相搭配。譬如树莓与白啤、世涛等相搭，但与IPA不协调；百香果、橘橙类与浑浊IPA又是好搭档。如果要转化成瓶装、罐装产品，还需要考虑酒体稳定性、解决果胶、蛋白沉淀等问题。
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