很多茶客对茶的香气和滋味分不开，香气和滋味在茶叶鉴定上是两个指标，香气是入鼻的，闻到的，作用于鼻腔；滋味是入口的，尝到的，作用于口腔，本篇单说日照绿茶香气的形成以及特点。
闻香有两种，一种是冷闻，一种是热闻。
冷闻就是抓把茶直接闻，这样能鉴定茶叶是不是陈茶。日照绿茶是不发酵茶，里面的青叶醇，就是青草臭气是杀不掉的，工艺原理是用杀青钝化茶叶里的氧化霉和青叶醇，这么说就专业了，你就这么理解，相当于把这两种东西给它封印了，让它老实地在茶叶里呆着，别出来。
但是如果茶叶放时间长或者受潮等情况下，茶叶“返潮”这种青臭味就会返回来，时间越长或受潮越重，这种味就越重，这就是陈茶了。所以茶叶的储存条件为什么是防潮密封防异味低温，就是因为这个原因，像我们的包装袋，都是很厚的，封口处特别严密。
还有一种就是热闻，抓一把茶放手里，对着茶哈一口气，迅速凑到鼻子下闻。这时候会闻到很浓郁的板栗香，或者叫果香，苞米香等，有这味儿的不一定日照绿茶，但没这味儿的一定不是日照绿茶。当然，如果你心细，可能还会闻到不同的香气。
比如下面这款老秋茶，就有明显的兰花香。这是因为日照绿茶的主要香型就是板栗香，这是韵也是骨，其他香型因为芳香醇的沸点不同而有所区别。意思就是说你闻到的茶香都是一种叫芳香醇的东西，这东西茶叶里一共200多种，每种沸点都不一样，而板栗香的沸点是最高的，其他醇类物质在温度的作用下大多会被蒸发掉，所以说茶有百味，就这意思。
日照绿茶一般都采用200度以上高温杀青，像我们后黄埠茶叶，有时温度都400度以上。所以我们说香气的“醇”就是这意思，所谓的醇，就是芳香醇，制茶温度越高，芳香类物质少，叫醇厚，因为就几种嘛，就厚，感觉有劲儿；还有一种是醇和，制茶温度越低，芳香类物质多，凑一块儿也分不清个子午，就感觉挺柔的，当然也可以说香型不明显。
当然还有一种香气或者准确地说叫茶气，这一条也很重要，放在叶底篇里再说。
今日小结：日照绿茶香气鉴别，随便闻，辨新旧，哈气闻，看正宗。
下一篇：滋味篇，带你了解滋味怎么来的，茶叶怎么泡，喜欢日照绿茶的朋友请关注。
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