我的家乡黄梅——九样茶点的故事-币小子

过年的时候，摆些茶点待客，是中国人的基本礼仪，只是不同的地方，摆出的茶点却不尽相同。

在我的家乡黄梅，一般人家会摆出九样茶点小吃。这九样小吃分为三类，买来的点心三样：枕头酥（家乡俗称雪枣）、五香豆、云片糕；自家地里产的炒货三样：炒花生、炒蚕豆、炒葵花子；自家制作的点心三样：糖粑、麻片、苕果。大年初一的早晨，梳洗干净的主妇会在自家的桌子上摆上这九样茶点，招待来拜年的亲朋，大家围桌而坐，吃着茶点，喝着元宵茶，相互说着祝福的话，于寻常谈笑间中弥漫着浓浓的关于“年”的仪式感。

九样茶点中，前面六样很简单，后面三样却是颇费功夫，也是最能看出各家主人手艺的。

糖粑和麻片是一起做的。做糖粑时，先把蒸熟后晒干的糯米炒成香米，炒香米要用沙，在炒热的黑沙里丢进去一把熟糯米飞快炒动，糯米很快就会令人欣喜地膨胀变黄成白花花的一片，这时赶紧把沙和香米一起盛进特制的筛子里筛一下，沙筛回到锅里继续用，香米倒出来冷却备用。做麻片的芝麻也要炒熟，当然不能用沙。所以儿时乡下，家家户户的灶头都会存放着一罐沙，因为年复一年地使用，那些沙全变成黑色的了。

原料备好后就要开始熬糖稀了，是用自家年前发好的麦芽熬。这是一个枯燥的过程，从一锅水熬成浓稠的糖稀得大半天时间，期间还得不停搅拌、注意火候。一般早晨开始熬，到傍晚也就熬好了，以筷子挑起成片滴下为宜。做糖粑和麻片要在晚上一气做完，因为糖稀不能放久了。做两样点心的工艺是一样的，把原材料适量倒进一口干净的锅里，加入适量的麦芽糖搅拌到完全均匀，再盛入一个干净的木盒子里，大部分人家用的都是一个洗干净的抽屉。倒进去后先用手把拌了糖的料压平，再用一块方木头使劲压实后倒出来，如果糖熬得恰到好处又压得够实，倒出来的糖粑是完整成型的，火候不到或比例不当就容易散。稍微放冷后，在刀上抹点油，把一大块糖粑切成约一公分厚扑克牌大小，麻片一般会切得更薄更小。做好的糖粑和麻片冷却后会分别放进不同的容器里，糖粑每家每户会做很多，我记得小时候家里的糖粑总是可以吃到油菜花开以后，麻片做得不多，因为芝麻产量小吧。为了防止糖粑变疲软，在保存的容器里会倒进没用完的香米把空间填满，要吃的时候掏就是。

小时候晚上做作业肚子饿了，妈妈会抓一把香米，给我们泡一碗香米茶喝，那样的滋味，此生不忘，令人唏嘘的是也此生不再了。超市里也有包装好的炒香米卖，却不是我家乡的那个味道。

苕果是用苕（红薯）和糯米两样材料做的，将苕和糯米蒸熟后按一定比例和在一起，用力揉均匀了，捏成一个个面团再压成圆形约半公分厚的薄片，放到阳光下晒，在晒到将干未干之际，切成薯条状，继续晒到完全干再收藏起来。到过年前家里炒其他年货时，一起炒了就可以。苕果的味道香、甜、脆，每家的味道都会小有差别，小时候村里的小伙伴也常常互相比较谁家的苕果、糖粑更好吃。不过苕果吃多了也不行，嘴里会起泡的。我小时就有过这样的教训，全是好吃的原故。

如今的乡村，很少有人家这样讲究的准备九样茶点。过年回老家拜年，看到每家的桌子上摆的都是买来的糖果、饼干和瓜子、水果之类的东西，已经和城里没有什么区别了。这是生活水平提高的象征，只是在大家大步向前的时候，会不知不觉中丢了一些念想。