炒青和烘青是我国传统的绿茶制法，炒青茶香高、汤厚、味醇，烘青茶香远、汤鲜，味爽，两者各有特色，口感差别也较大。
国内烘青绿茶和炒青绿茶各有代表性的茶品，如黄山毛峰，太平猴魁、开化龙顶、六安瓜片、安吉白茶等是烘青的代表作，龙井、洞庭碧螺春、雨茶、休宁松萝等是炒青的代表作。传统的陕青茶是炒青工艺。现在的陕西茗茶（特指明前等春季绿茶）多为烘青工艺。对于普通绿茶，茶企也经常采用烘炒结合的工艺，以使茶叶品质特点更鲜明。
小编喝了很多陕西绿茶，对这两种工艺有些认识，但还很不足，领悟的也很不透彻。今天特以汉水之春老陕青中的烘青款（绿罐）和炒青款（白罐），做做对比品鉴，学习研究，分享心得，不妥之处请各位茶友批评指正。
干茶
烘青色泽翠绿，可显毫，型态好。其中条形烘青在全国各茶区都有生产，如汉中仙毫。传统炒青色泽多发灰，个别起白霜。走在西乡等陕南产茶县的街头，很容易看见茶农叫卖自己炒的茶，就是这种样子，这就是纯炒青，它还有个更讲情怀的名字“手工炒青”。
首泡
“香高”是陕茶的第一特点，所以温杯后的干茶香和头道湿茶香最应该开发和体验，此时香气最为浓烈纯正。本次对比品鉴采用盖碗泡，不洗茶，小编提倡“薄饮淡茶”，投茶量约3g。一般而言，烘青茶的香气要比炒青茶来得持久和悠远，闻起来更舒服。而炒青茶的香气此时更为浓烈。
杯泡形态
大部分烘青茶（个别烘青茶例外）干茶条索较大，揉捻较松，外形好看，冲泡时略浮于水。大部分（个别炒青茶例外）炒青茶干茶条索紧结，体形较小，不好看，冲泡时多沉于水。上图同时也可以看出茶汤色泽的对比。
汤色
烘青绿茶汤色嫩绿，滋味鲜爽。炒青绿茶汤色黄亮，滋味厚醇。
叶底
烘青茶芽叶相对完整，所以浸出慢。炒青茶多揉捻，茶汤浸出快，所以口感上更厚重，醇和。喝老陕青炒青款，略有呛得感觉，一下子找到了小时候喝茶的感觉，所谓，老陕青传统味。但炒青茶的多揉捻也造成叶体的不完整性，多碎片，茶底普遍没有烘青茶好看。
结论
选择炒青还是烘青，因人而异。口味重可选择炒青，淡的可选择烘青。
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