历来就有“南做青，北烘焙”的说法，武夷岩茶令人一饮难忘的特有香韵和茶汤口感风韵与焙火紧密相关。武夷岩茶可根据焙火的程度分为轻火、中火和足火等不同火功的产品。
欠火：岩茶加工过程只经过走水焙或吃火时间太短温度太低（低于60℃），造成岩茶火功欠缺。欠火岩茶外形色泽偏绿，手捻干茶成片状或颗粒状；香气多为青香，细嗅还夹有其他杂味滋味欠醇和带苦味；汤色黄绿，为岩茶不合格的火功。
中火：中火岩茶焙火温度一般控制在（90－100℃），时间（4－6h），中火岩茶香气浓郁，带花果蜜糖香，杯底香佳；滋味醇厚顺滑，耐泡，岩韵显；汤色橙黄；叶底隐约可见三红七绿，品质耐贮藏。当前茶叶市场的主流产品为中火岩茶。
足火：足火岩茶培火温度一般控制在（100120）?时间（610）一岩茶火功一般掌握足火，其火功较高。如水仙等传线品质，千茶叶脉突出俗称上露白骨“）茶香气多表现果，杯底香住；滋味浓厚，时泡；汤色黄明亮；冲泡后叶底展后可见突起泡点，俗称“项皮”或“起泡”。
高火：高火岩茶焙火温度一般控制在（120－140℃），时间（8－12h）。低档岩茶为了掩盖苦涩等不良气味采用高温长时烘焙。其干茶色泽呈深褐色，香气为焦糖香；味浓时泡；茶汤深橙黄色；叶底硬挺暗褐，三红七録不可见。
病火：病火即焙火时温度太高（温度超过160℃）或吃火太急。造成茶叶焦，汤色黄黑色，叶底不见三红七绿，部分或全部碳化。品质劣变不宜饮用。总之，武夷岩茶烘焙方式多，技术性强，与武夷岩茶特有香气和独特的茶汤口感风韵密切相关。必须根据烘焙方式，
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