说到饮白茶，每个人都会想到看它的色，闻它的香，尝它的味。很少有人想到要区分杯底的茶叶。
其实白茶的品质可以直接从叶底看出来，白茶的秘密就可以揭示出来，所以喝茶的时候千万不要忘记叶底。
很多茶友都不知道叶底是什么。其实，叶底的概念是很容易理解的。它的本质是茶渣。
虽然茶渣一直被人们所轻视，但它在品茶中却是必不可少的。所以我们真的不能低估叶底！那么，我们如何从叶底辨别白茶的质量呢?
我们可以参考以下三个标准来尝试鉴别白茶的质量。
1、色泽
新白茶的特点是“鲜”，所以好的新白茶的颜色是鲜绿、翠绿，让人联想到小清新三个字来形容。如果新白茶的原料是劣质的，那么它的叶底颜色就会呈墨绿色，显得格外老沉，没有新茶的生命力。
老白茶与新白茶相比，老白茶有很大的不同。经过多年的储存，老白茶的颜色已经发生了变化，不再是青春的嫩绿。好品质的老白茶在冲泡后，叶底颜色多样，丰富多彩，既有深绿色，黄褐色，棕褐色，还富有光泽。坏的老白茶，冲泡后，大部分叶子呈深褐色，颜色没有出入。
从叶子底部的颜色，我们可以清楚的区分好白茶和坏白茶的质量差异。所以喝茶的时候不要忘记观察一下杯底的茶叶，因为它最知道白茶是好是坏。
2、活性
活性是指:茶叶经过沸水冲泡后在水中伸展，干茶上是看不到的，只能通过叶底的拉伸程度来观察。
新白茶的特点是新鲜且物质析出快。好的新白茶具有很高的活性。冲泡后，叶子很快就会在水中舒展舞姿优美，茶友们可以看到叶子的底部在水中漂浮和下沉的优美姿态。品质差的新白茶，它们在冲泡后不会拉伸叶子，叶子绷紧，茶叶中沉淀物质就不会溶于水中。
老白茶的特点也是如此，如果老白茶的叶子能在水中舒展，说明这款老白茶仍然保持着高活性和高品质。但毕竟老白茶存放时间较长，物质沉淀速度相对较慢，所以叶片在水中伸展的速度会比新白茶慢。
3、嫩度
新白茶：好的新白茶有很高的柔嫩度。倒出茶底，轻轻抚摸。即使叶子很薄，也不会折断。而且，你会觉得茶很嫩，很有弹性。坏的新白茶嫩度低，不揉搓，容易破，而且茶不软，没有弹性。
老白茶：老白茶和新白茶都可以用揉搓茶叶来判断茶叶的质量。好的老白茶叶子比较硬，揉得触感谈不上柔嫩，但不会出现叶子参差不齐的状况。相反，坏的老白茶经不起折腾和撕扯，很容易破裂。
叶底就像一面魔镜，能清楚的反映出白茶的品质，知道自己经历了什么，知道自己的品质是好是坏。
这里要强调的是，虽然白茶的品质可以通过叶底看出来，但在评价白茶品质时，不仅要看这个，还要综合其他因素，才能更加全面。
喜欢茶和懂茶是两件事，喜欢并不意味着就会懂，既然爱茶，也请您要懂得如何正确的选茶、买茶、泡茶和喝茶。喝茶不是一种盲目的偏好。如果你懂茶，茶自然会懂你。
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