丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
阿萝最近迷上了做面包。
第一次做，等了三小时，出来的是一团湿湿的面团。
查了原因，水放太多。
第二次做，面包确实是发起来了，但颜色很淡，素白色的，不像美食博主拍的那样金黄诱人。
查原因，烧色调低了。
第三次做，放了蔓越莓，结果，果仁加进去，影响了发酵，发得太软，塌了。
....
后来就严格按照方子上的比例来做了。
买了秤，买了量杯，买了计时器....
工欲善其事，必先利其器。
这句话，说得实在是太对太对了。
如果工具不到位，如果水和面粉的比例没调好，面包是发不起来的。
会塌掉。
烘焙是如此，泡茶，亦是如此。
泡茶的工具不到位，茶与水的比例没调好，茶泡出来，也是不好喝的。
《2》
这就是我们首推标准盖碗的原因。
所谓标准盖碗，它其实跟烘焙时的量杯，是同一个属性——计量水量的。
水能载舟，亦能煮粥。
太多的水，能把面包烤成面团，也能把茶泡得清汤寡水，味同嚼蜡。
而过少的水，又会把茶汤泡得苦涩难言，难以下咽。
总之，这就是一种中庸之道——不多不少刚刚好，增一分则肥，减一分则瘦。
而这增一分和减一分之间的度，需要如何才能学会把握呢？
有经验了，可以按经验来操作，则十之不离八九。
比如称了六七年的5克干茶之后，我们不须借助克秤，手抓也能大致不错地抓出5克干茶到盖碗里——目测茶叶堆叠的高度、以及盖碗中茶叶的体积便能推算。
然而，刚开始喝茶，还没一两年，还没每天喝茶量达到20克的情况下，还是要借助工具的。
称茶叶需要借助克秤，而量水，则需要标准盖碗。
有了克秤，能称量出精确的5克干茶，8克干茶，有了标准盖碗，能让我们注水时大致把水量保持在标准的100毫升、110毫升左右。
这样大致精确的比例，才可以保证茶与水的比例是正常的，也才可以保证我们喝到的茶汤，是极为标准的香气与滋味——香也好臭也罢，浓也好淡也罢，都是这款茶最真实呈现出来的味道。
是它最原始最本真的样子，没有经过修饰的天然面貌。
《3》
有茶友老喜欢拿审评说事。
说武夷岩茶审评的时候，用的是90毫升盖碗，投的是5克干茶。
而我们认为的标准盖碗是110毫升，投的是8克干茶。
所以，他觉得我们的标准，不对。
其实哪里不对？
水涨则船高，船高则水涨。
盖碗加了30毫升，茶多了3克，有何不可？
再说，审评这种泡茶方式，与平时大大不同，完全不可同日而语。
审评泡茶，那是在一种特殊的时间段，由特殊的人进行的一种特殊的喝茶方式。
我们平时喝茶，是喝高兴，喝愉快，喝个酣畅淋漓。
我们平时喝茶，是喝茶好的那一面，感受茶美好的香气滋味与汤感。
而审评则不同了。
审评是找缺点。
它是由专家们进行的，一种把茶叶的大多数内质都闷出来，从中找出缺点最少、优点最多的一款茶的一种甄别方式。
这种方式一般存在于业内人士加持的评选，比赛，斗茶赛上。
却不会是茶掌柜卖茶时的首选。
哪个茶掌柜脑抽风了，卖茶的时候闷一杯苦涩味浓重的茶汤给客人喝？不把客人吓跑才怪。
同样，审评更加不会是我们平时喝茶时的选择——喝茶不找优点找缺点，那不是找抽么？
再说普罗大众的茶友又不是专业人士，就算真的把茶叶的各种缺点都闷出来到茶汤里了，大家也喝不出来，更加地喝不懂呀——就像巧克力味，内行都知道是存坏了受潮所致，但偏有大量外行受人怂恿，说这是好茶才有的味道——这件皇帝的新衣，实在是太过于赤果果了。
《4》
心思活泛一些的茶友，是不太会在标准盖碗的拘束里度过一生的。
他们太渴望挑战自己了。
于是，有了标准盖碗之后，使用过五六七八年标准盖碗之后，就开始放飞自我了。
这时候，便可以随心所欲，玩转泡茶了。
可以随便拿只什么大碗，就能泡茶。
可以随便便拿只什么缸，或者壶，就能泡茶。
我见到的方大师，便是用两只老建盏，上下合盖，便能泡茶。把四季牡丹泡得温柔似水，十分符合他与世无争的性情。
可见，到了至高境界，当可无视标准。
但尚未臻至化境，便该谨慎、严格地按标准来泡茶。
如若过早抛却标准，极容易被错误的香气与滋味误导，从而误入岐途。
把苦涩味当成武夷岩茶的标准，把巧克力味当成老白茶老银针的标志，把地瓜味当成金骏眉的旗帜....这简直是太惊悚的认知范畴了。
午夜梦回也会吓哭小朋友。
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