安徽红茶——祁门红茶，到底算不算是“十大名茶”。
红茶是世界范围内最受欢迎的茶叶，有着独特的焦甜香味道，茶汤红艳，口感醇厚，茶性温和可以养胃，一杯下肚，整个肠胃都是暖和的。
红茶是全发酵的茶叶，茶叶中的茶多酚和氨基酸，几乎全部都转化为茶黄素、茶红素等温性的成分，和绿茶正好相反，红茶喝的不是鲜爽度，而是醇厚的口感。
外国人之所以喜欢喝红茶，和红茶的兼容性强有很大的关系，红茶可以添加牛奶和糖块，顺滑甜腻的口感更适合外国人的口味。但是中国茶人更喜欢喝红茶清茶，红茶的焦糖香味和入口时的苦涩味交相呼应，层次感强，回味无穷。
红茶虽然不是中国市场占有率最高的茶叶，但是毕竟茶文化源远流长，我们也不缺乏好茶，几乎每个省都有自己的的代表红茶，比如云南的滇红、四川的川红、福建的金骏眉、广东的英红，都是现在很受欢迎的茶叶。不过相比较于安徽的祁门红茶，都略显逊色。
祁门红茶的荣誉很多，有“红茶皇后”的称号，还有世界级的名头，“世界三大高香茶叶”、“世界四大红茶”等等，曾经作为国礼赠送外国宾客。祁门红茶一般认为是清朝光绪年间诞生的茶叶，历史也不算非常悠久，但是祁门种茶的历史可以追到唐朝。如果说“红茶皇后”是欧洲皇室对祁门红茶的赞誉，那“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”就是中国茶人对祁门红茶的独特烂漫。
祁门红茶最让人着迷的是它的“祁门香”，红茶发酵程度都很高，香气相对于其他茶叶种类都要差点意思，但是祁门红茶不是，祁门红茶是难得的高香型红茶。祁门红茶的香气层次丰富，像是花蜜的香味有好像是兰花香，如梦似幻很难描述，香气高扬而且持久，只能只能意会不可言传，就简单的叫作“祁门香”。
有一种说法是祁门红茶来源于对“正山小种”的改良，工艺上有所类似又有区别，祁门红茶的做法很复杂，分为采摘、粗制、精制三个过程，以精制最为麻烦，有十几个步骤。成茶的状态也不一样，祁门红茶的干茶，茶叶是比较细碎的，条索紧结但是细小，色泽乌润油亮，入茶后茶汤很红亮。正山小种是比较粗壮的，还有特殊的烟熏味，这个祁门红茶没有。
祁门红茶属于高端的红茶，一泡好茶来着不易，泡茶需要有一定的技巧，茶叶拿出来不要直接加水冲泡。祁门红茶适合的冲泡温度是90℃-95℃之间，温度过高茶汤会反酸苦涩，不建议用沸水冲泡。刚煮沸的开水放一会，或者在公道杯里过一下，水温差不多就降到95度了。红茶其实都不适合用开水冲泡的，只有一种情况下可以用沸水，就是你买茶的时候。
茶叶的用量也是有讲究的，用工夫茶具泡红茶，红茶的用量在5克左右最为合适，比乌龙茶略少一点，因为红茶出茶汤快。如果是开口的玻璃杯冲泡，3克左右就够了，茶叶加多了，茶汤太浓又不好喝，还浪费。准确定量还是需要用茶称，如果嫌弃茶称不好看，可以用电子茶荷，有颜值，又有科技感。
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