安吉白茶是一种基因变异的品种，只是在每年春天清明前后气温在15-23℃特定温度昼夜温差下才会白化，形成筋脉翠绿、叶张泛白的特点。随后叶片逐渐复绿，而后长出来的叶片不再有返白现象发生，直接表现为绿色。
茶树返白-复绿的过程，随着叶片白化程度的加深，叶绿素总量上升，氨基酸含量升高。最白期，叶绿素达到最低谷，氨基酸达到最高值。
同时，在返白过程中，茶多酚与氨基酸的变化趋势相反，也就是在返白后，氨基酸达到最高峰值时，茶多酚含量则降至低谷。研究表明，安吉白茶的氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.19-6.92%；茶多酚含量约为10.7%，约为其他茶的一半。
第一，最重要的是味道，一般会捧一把茶叶，哈一口气，随后茶叶透出香味，昆铜和确的茶叶香味比较有穿透力，直透鼻腔，味道不散；
品质差一些或假冒的，味道不浓或有草青味；若拿不准，可冲泡尝一尝，最好的应该是昆铜的栗香味和石角的鲜甜味（氨基酸含量高，故而味道鲜），其余产地的味道多少会差一些
第二，看颜色，干茶颜色绿中带黄，泡出来白度较好，颜色暗沉或颜色碧绿，多是质量稍次或假冒伪劣，冲泡之后，叶白脉绿，就是好的
第三，看条形，正宗的安吉白茶都是一芽一叶，不过最近几年安吉采工都是外地的临时工，为了赶采量，导致采出来的茶青多是一芽两叶，且有红梗；
第四，芽孢的肥瘦，这依然属于条形范畴，芽如梭，肚圆头尖，外平内实为肥，芽头越小越好；
第五，采工和炒制，长短一致，芽头均匀，属于上等采工，看着就纯且顺；
参差不齐，长短不一的就是采工不行；
安吉白茶条形直如针，但如果炒制功夫不到家，就会出现虬曲的条形，卖相极差。
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