奶茶的种类很多，在口感上也是存在不同的，例如有些奶茶的奶香味更浓，有的则是茶香更明显，有的奶茶原料是用植脂末调制，有的则是用鲜奶调制，在口感上就会有好有坏。但是无论什么奶茶，都是需要用到茶叶调制茶底的，这样一杯奶茶的香气才会更香醇浓郁。
从台式奶茶、港式奶茶发展到现在的新式茶饮，制作奶茶的茶叶也在创新更替，变得更为丰富。使用不同的茶叶调制，会得到不一样的奶茶风味，现在奶茶常见的茶底更多是红茶、乌龙茶、绿茶。
和其他的茶叶相比，红茶的使用率更多。红茶是一种全发酵茶，口感更加的醇厚，入口温和不涩口，茶汤的颜色也比较的有色泽度，比较适合用来调制奶茶。红茶的品类也是很多，其中用的比较多的就是锡兰红茶、红碎茶、阿萨姆奶茶等。
阿萨姆奶茶是台式奶茶的经典茶底，产自印度，茶叶带有浅浅的焦糖味，用来调制奶茶风味更加的丰富。锡兰红茶的茶味更加浓郁，口感醇厚，是港式奶茶经常用的茶底。经过很长时间的发展，茶底的种类更丰富，开始使用红碎茶，还有各种各样的高香茶，比如滇红、祁红茶等。
绿茶和乌龙茶，就是制作奶绿、奶青的茶底。绿茶不经发酵，口感更清爽，做出来的奶茶口感更清新。像奶绿的制作茶底常是茉莉绿茶，有茉莉的芬芳，还有绿茶的清香，喝起来就不会觉得腻，而且回甘更加的甘鲜。
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