根据信阳毛尖的生长季节，当地人习惯以鲜叶采摘期为标准,将其划分为春茶、夏茶和秋茶(白露茶)，其中春茶又分为三种，合计一共5种。而茶叶又与生长环境有关，就像北京二环的房子和通州的房子一样，不是一个档次，根据茶树生长地点,境内所产茶可分为大山茶、中山茶和小山茶3种，这样从两个维度把茶叶分为理论上的15大类即大山春茶明前、大山春茶雨前、大山春尾茶，大山夏茶.......中山春茶明前...........小山秋茶。
首先春茶一般指当年5月底之前采制的茶叶。茶树休养生息一个冬天后,春茶新梢芽叶肥壮,叶质柔嫩,毫毛多,叶片中有效物质含量丰富,是全年品质最好的时期。当地人习惯按春茶生长期将其分为明前茶、雨前茶和春尾茶。
1. 明前茶。清明节(阳历4月5日左右)前采制的茶叶。这期间的茶叶嫩,几乎100%是嫩芽头,喝着有种淡淡的香味。大山采制的明前茶是信阳毛尖珍品里的珍品。境内“明前茶”大多是中山茶和小山茶,大山所产珍品极少。
2.雨前茶。谷雨(阳历4月20日左右)前采制的茶。大山茶以“雨前茶”为最优中山茶和小山茶条形仅次于明前茶。当地人自己喝的茶叶,讲究购买“雨前茶”。
3.春尾茶。春末(阳历5月底)前采制的茶。条形稍差,但耐泡好喝,价位相对比较便宜。当地人喝的普通茶叶大多是春尾茶。
其次是夏茶，夏茶指6-7月底采制的茶叶。随着温度升高,茶叶也迅速生长。叶片中可溶物质减少,咖啡碱、花青素、茶多酚等苦涩味物质增加。因此,夏茶滋味较苦涩,香气不如春茶浓。叶子泡出来比较大、宽。但夏茶耐泡,价位便宜。境内一般餐馆饭店免费提供的招待茶大多是夏茶。
然后是秋茶，8月以后采制的当年茶叶,称为秋茶,也叫白露茶。秋季的茶树经过春夏两季采摘,新长出的叶片内所含物质相对减少,叶色泛黄,大小不一,滋味、香气都较平淡。既不像春茶鲜嫩,不经泡,也不像夏茶干涩味苦,有一种独特的甘醇清香味。素有“春茶苦,夏茶涩,秋茶好喝舍不得摘”之说。
本地根据茶树生长地点,境内所产茶又分为大山茶、中山茶和小山茶。
1.大山茶。又叫西山茶。是指境内西部海拔在500米以上高山上生长的茶树加工出来的毛尖茶。大山茶芽叶肥壮,颜色绿,茸毛多,白毫显露,香气浓郁,滋味醇厚。最著名的大山茶是“五云两潭、一寨、一门”生长的茶树所产茶叶。大山茶产量少,价格高,十分紧俏,多需与茶农提前预购。
2.中山茶。指海拔在300米~500米山上生长的茶树加工出来的毛尖茶。最著名的中山茶是浉河港、董家河、谭家河、吴家店等乡镇一些海拔高度较低的山上生长的茶树所产茶叶。中山茶质量上乘,价格适中,当地人喝茶一般都是选购中山茶。
3.小山茶。指海拔高度在300米以下小山及平地上生长的茶树加工出来的毛尖茶。小山茶芽叶较小,质地轻薄,叶色黄绿,茶叶香气略低,滋味略淡,但价格便宜,一般餐馆饭店免费提供的招待茶为多小山茶。
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