在我们日常泡茶时,有时候会感觉到茶汤水味很重。
所谓水味,并不是茶汤太淡,而是指茶的味道不能完全融入水中,导致茶汤不纯粹,喝起来和喝水一个味道。
今天,我们就从根源分析,解决泡茶时出现水味的问题。
01、水质过硬
水的硬度指的是指水中可溶性钙和镁化合物的多少。
这些可溶性钙和镁化合物会影响茶叶内含物的溶解,使用这些可溶性钙和镁化合物较高的硬水用来泡茶的话,就容易导致茶汤出现水味。
同时硬水不仅会导致茶汤出现水味,饮用太多硬水的话,也会可能导致人体结石和脱发。
因此,我们在日常泡茶时,应当选用水质较软的纯净水、过滤水等,避免使用井水、自来水等水质较硬的水。
02、水温过低
泡茶时水的温度和茶叶内含物的溶解度是成正比的。水温越高,茶叶内含物的溶解就越快。
如果泡茶时的水温度较低,茶叶内含物的溶解量就会变少,就容易出现水味。
因此我们泡茶时,应当开水泡制,也无需担心高温茶水伤身,泡完以后,再倒入茶杯等待变温即可。
关于不同茶叶该用多少度开水泡制,就参照下面这句话吧。
“绿茶80℃不苦涩,红茶90℃出甜汤,乌龙不怕开水烫,普洱要用沸水冲,黑茶越煮越香醇,白茶要分老和新,三年以上100℃,新茶90℃以内。”
03、茶叶受潮
如果茶叶在制作过程中干燥不够彻底、或者在储存过程中受潮,也会导致茶汤水味很重。
制作过程干燥不够彻底我们无法干涉,可以从茶叶储存和受潮后干燥两处下手。
关于茶叶如何储存,可以看往期文章:节日收到太多茶叶放不下喝不完,该如何保存?分享存茶小妙招。
茶叶受潮后,可以放洁净干燥无异味的纱布垫底,在纱布上放置茶叶,然后放在干燥处自然风干。
04、醒茶不足
醒茶,就是指用开水冲泡储存较久的茶叶,使其便于冲泡饮用。
储存较久的茶叶,第一泡的茶汤,往往是充满水味。这样的茶汤并不适合饮用,因此,我们泡茶时,往往会把第一泡甚至第二泡茶汤倒掉,然后再饮用之后冲泡的茶汤。
不同的茶叶,醒茶的方法也不尽相同。
冲泡红茶、乌龙茶、黑茶的时候,要从保存状态取出,放入冲泡器皿中,用100℃的沸水来冲洗一到两次;
而发酵度较低的绿茶、白茶、黄茶,则是冷藏保存取出,放入高温烫过的冲泡器皿中,再用85℃左右的开水冲洗一次。
醒茶完成程度的掌握,对整个冲泡过程中,茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有着直接的影响。如果醒茶不足,则会在前几泡出现水味重的情况。
05、注水不当
如果泡茶时,采用定点注水的方法且速度过缓,可能会导致茶叶无法与水充分混合,就会茶水分离,部分茶叶的内含物无法溶解到茶汤中,就可能导致茶汤出现水味。
这时可以通过适当增加注水速度,或改变注水方式加以改善。
如果在泡茶时,会喝出水味,不妨逐一排查文中的几个问题,针对性的解决,相信一定可以解决出现水味的问题。
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