５月，来到了安化，去多少次都觉得不够的地方！
在这趟去安化之前，喝茶这些年头，很少有机会参与黑茶制作的过程，更多的参观学习，然后就是品茶，从成品茶中感受茶的味道，来辨别茶的品质等级，品质好的茶，叶底有浓烈饱满的香气，这种香气有很多成分，有陈香，或者转化过程中的香气，新茶本身有淡淡茶叶香气，另外就是茶叶所带的地域香型了．这些都是从成品茶中分辨的．而从来没有从新鲜的茶叶上去感受这些味道．去到安化时，特意从山顶摘了一把荒山茶，５月中旬这时候的茶叶，已长到１５厘米左右了，选了差不多高度的茶叶，直接从当年的嫩梗处折断，摘了一把，嚼了一下芽头，有浓烈的苦味，但嚼完后，整个口腔有很甜的回甘，可以持续很长时间，选了不同的茶树品种，有大叶，有小叶，有树龄比较长的，五六十年的茶树，也有老茶树重新砍掉后新长出的茶叶，还有部分紫叶茶，整体的感觉，油绿，呈深绿色，鲜活，看着就很欢喜．下山走到半山腰，正好一片长在田里的茶园，当地村支书介绍也好几年的茶园了，也去采了一把，不同叶型，数量接近．拿回去认真对比的时候，差别确实很大．首先，直观上，荒山茶颜色更鲜绿，更油亮，呈深绿色，而田里的茶叶颜色要稍微偏黄，触感上，同样一把数量差不多的茶叶，嫩度也差不多，荒山茶的梗更柔软，而田里的茶叶更生硬，嗅觉上，区别最明显了，细细的去闻，田里的茶叶也很香，新鲜茶叶清新鲜爽的香气．再去闻荒山茶，香气浓郁很多倍，而且还带有其他的地域香型，如果一开始闭上眼睛去闻，闻着的味道像花香，又像是山野某种植物的香气，怎么都不会想到是茶叶的香气，特别心旷神怡．这是第一认真去辨别新鲜茶叶的香气．到这里，荒山茶跟长在田里的茶区别就很明显，而本身茶叶的价值也在这有了区分．而荒山茶与长在田里的茶，中间还有计划经济老茶园，新培植的茶园茶，这里面海拔还有一定关系，光这方面都有了几个等级之差，从鲜叶这一块，茶的价值就几个区间之分了．
摘茶也是个不容易的事情．从山脚下到山顶，近则半小时山路（开车），远的一个小时不止，到了山顶，采茶的很多都是上了年纪的叔叔阿姨，一天下来背着布袋走几十里的山路，才摘得几十斤鲜叶，然后送到指定的收茶地点．像采茶这些事情，年轻人都不愿意去做，不管年纪大的人出于什么原因去采茶，辛勤工作的态度值得我们年轻一代学习，很多时候职业不一样，但对工作，对事业的追求，以及骨子里的精神是一样的．很多做茶的年轻同辈都不愿意做收荒山的鲜叶，然后做毛茶加工，确实太辛苦了．有时候采茶的地点，离鲜叶加工的地方太远，一方面运输成本高，另外，鲜叶什么时候送到，就要什么进行加工，时间耽误或者延后，都会影响茶叶的品质．
最后聊聊茶叶的初加工的过程，也就是制作成品茶的第一步，茶叶初加工，由于从山顶到鲜叶加工地点时距离远，一般选择在山顶称重，把各家各户在这一片区域采摘的茶叶汇总称重后往加工厂运，在山上摘的茶，都是荒山的野生茶，如果还有其他的路通向这一片山顶区域，不排除有人从其他地方摘来非荒山茶冒充了，那称重时就得火眼金睛，才能保证鲜叶的纯度了，不混入其他非荒山茶．一定量的鲜叶收集后一起往加工厂加工，虽然是初加工，也就几道工艺，看上去简单，但要把每一道工艺做到位，时间精力少不了，更重要的是技术经验了，工人只会按照流程操作，不会考虑其他更多．比如，每个区域的茶都有其本身的特点，杀青到哪个程度合适，或者揉茶的时候到什么样的力度，这里面就有学问了，非有经验的技术师父不可，这还是茶叶初制的过程．真正到一款成品茶做成，３０多道工艺的情况下，但凡有哪一道工艺处理发生失误，茶的品质都会大加折扣，更别说口感了．做一款好茶真的是很不容易．
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