茶，带有天然香味的饮品，有时会让我们想到香水，甚至像凤凰单丛茶这样高香的乌龙茶，会有“茶中香水”的称号。
熟悉香水的朋友会知道，香水讲究前、中、后调，意思是喷在身体上之后，香气会因为时间而发生变化，大致分为前中后三段，每一段的香型都有不同，会给人一种富有层次的感受。
这个原理也很简单，一款香水中有很多种香料、香气成分，它们的含量、挥发速率有不同，因此香水挥发时会有一个动态的变化。
茶的香味感知与香水的这一特性不谋而合。
茶也有前中后调
高品质的茶一般香气浓郁、丰富、不单一，其中的天然香气成分在冲泡的过程中也不会一直呈现一种香。
比如我们在喝武夷山风景区产的大红袍时，可能茶的刚接触到热水时，有一个烘焙的浓香出来，非常抓人。之后很快有花香、果香凸显出来，这是茶叶在制作时经过发酵和焙火而产生的。泡了十几泡之后，香气和滋味都已经减弱，却还有淡淡的花香和甜香。
这不也是茶的前、中、后调吗？
为什么我闻不到？
闻不到这种变化，原因其一可能是茶不对。
有很多茶因为品种、种植环境、工艺等原因，比较注重味觉的刺激，香气和口感都比较单一，自然就没有什么前中后调了。
但是这种茶识别度高，而且一般价格不贵，非常适合做日常的口粮茶。
其二是和冲泡方法有关，如果是大杯浸泡，那再具有层次感的香味也很难表现出来，用工夫茶泡法会更合适，盖碗、茶壶都可以。加上小杯品饮，在数泡的过程中，才能感受到这种变化。
其三是可能你缺乏闻茶香的经验，这里教大家几个步骤：
1、按照工夫茶泡法，闻香时茶汤香、盖子上的香、杯底香都闻一闻
2、第1泡闻一次，或者是洗茶、润茶的时候闻一次，这时香气会比较强烈
3、中间3~5泡的时候闻一次，一般这一段是茶的正常、主导香味
4、最后泡到茶汤变淡，接近尾声（比如十几泡之后）时闻一次，体验它的香气
茶如人生，稳中有变
当我们聊起一款茶的味道时，它会在自己本身的品质范围内，逐步展现，就像看一场戏剧，一幕幕拉开，每一幕都有不同。
品尝一杯茶，我们经常会因为感受到了一个特别的味道而欣喜，就像生活，有不变也有变，不变的是一直有茶相伴，变的是那富有层次感的味道。
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