聊一聊云南的绿茶、红茶和白茶-币小子

前两期我们聊了怎样挑选适合日常品饮的高性价比普洱熟茶和生茶，今天就来聊一聊云南的绿茶、红茶和白茶。大家应该都知道云南是中国乃至世界茶叶的故乡，也就是发源地，同时云南也是世界上茶叶品种最丰富的地方，没有之一。云南所产茶叶的品质也名列世界前茅，云南红茶就是知名品牌立顿红茶不可或缺的原料。云南茶的内含物质是最为丰富的，水浸出物含量也是其它种类的茶无出其右的。

云南的绿茶大致上分为两类：一类是烘青，一类是炒青，当然还有其它类型，量太少咱们就不讲了。

烘青有银丝、高山云雾等等，它们的特点从茶叶外观上看，颜色呈墨绿色或者是绿色，茶条相对弯曲，单芽或者是一芽一叶那种比较短的可能弯曲程度不太一样，长一点的看上去比较弯曲，我们就叫弯条。茶汤颜色呈黄绿色或者是绿黄色，绝大部分有豆香味。制作花茶的原料常用的就是烘青茶，这类茶的产量比较大，高、中、低档品种齐全。工艺上最大的特点就是干燥的方式，是用热风烘干的，因此称为烘青。

炒青的种类也比较多，比如云南特有的蒸酶茶、磨锅茶，当然也有碧螺春，还有昆明附近的宝洪茶等等。这里稍微给大家讲一讲这几种茶的制作特点：

蒸酶茶主要产自于临沧云县一带，它的杀青工艺比较特殊，是用蒸汽杀青，蒸酶的蒸也就源自于此。

磨锅茶的特征在“磨”字，是把烘青茶放入一口竖放着的锅内，在文火（很小的火）上不停翻炒、不停旋转，形象一点，就像现在的混凝土商品车后面那个斗不停的转。茶叶需要在锅里旋转翻炒5-6个小时，直到茶叶的表面炒成灰白色，长度大约1厘米左右，冷却以后包装而成，这个叫做炒青。灰白色是怎么来的？是茶叶与铁锅之间不停地摩擦形成的，因此叫磨锅茶，在云南茶叶行业又叫直条茶。它的香味浓郁，火香味特别明显，茶汤呈黄色中稍带一点绿色，比烘青的茶汤明显偏黄。它主要产自于云南的保山腾冲、盈江这一线，当然现在临沧、普洱、大理包括文山等等都有批量制作这种茶。