如何形容正山小种的口感特征呢？
木质香（山场味），这是一个很特别的风味，也是桐木正山小种的特征。当地人形容为刚砍断的新鲜木材的气味，也许是当地很多这样的砍柴的画面，大家都很熟悉这样的味道，所以会有木质香这样的名词，也类似新鲜龙眼的气味。因为桐木村的环境，带来的地域影响。
其次是蜜香，也就是蜂蜜的香气，带甜感。这个在热水刚倒入，香味溢出的时候就能够感觉到，一个甜甜的香气。
最后是果香，这主要是红茶发酵时产生的香，很像新鲜水果的愉悦味道。
为什么现在小种的茶汤是金黄色？
主要是茶树的品种本身是小叶种，内含物质不像滇红那样大叶种的浓厚，所以也就没有那种红艳的汤色了。另外目前正山小种的工艺，不像过去是烟熏的，而是采取自然萎凋/发酵的工艺，烘培的温度低，重视发挥天然的果香，蜜香，因此烘焙的不会很重，形成了现在金黄的汤色，也成为了高品种正山小种的标志色。
正山小种的分类
第一档叫金骏眉，是正山小种最细嫩的等级，全部是单芽制作。这款茶的历史并没有很悠久，是在2005年创制成功，也是在这个时间点，红茶开始在国内上了一个新台阶，越来越多的人开始喝。
不是金色的就叫金骏眉，也不是金色的就叫好茶。很多时候我们看到淘宝上面金灿灿的芽头，说是金骏眉，其实不是。正宗的金骏眉，金色的毫毛不是很多，以灰褐色为主。口感上果香、蜜香，以及标志的木质香为特征，非常清爽和干净。当然了，桐木村每家的金骏眉，大多年产也就在10~20斤，市场上大多数都需要其它地方的原料制作，完全不是正宗金骏眉的口感，这也是市场混乱的现状。
第二档叫小赤甘，采摘一芽一叶，二叶初展，原料虽然不是单芽，但也非常细嫩，而且浓厚度可以被广泛接受。第三档叫大赤甘，叶子更多更老一些，会去到成熟的一芽二叶，稍有三叶。临近夏天，生长最快的那一批，是第三档的老赤甘，茶叶较老，价格较低。这几档的基础口感都差不多，但原料越老，嫩香和爽口度越差。
最后是老枞，这是正山小种里比较特别的一类，目前有两种说法，一种是特别留叶，等叶子长得比较大比较成熟采摘制作的，叫老枞。一种是树龄超过百年的原料制作的，叫老枞。不过考虑到桐木村里茶树只要是奇种菜茶，大部分都超过百年，所以可以理解为，是一个叶子稍老，纯叶制作的正山小种红茶，口感偏甜感，茶汤浓厚度好。
所以大家喝正山小种的时候，可以看看喝到的是什么等级的，是不是正山小种？是不是正山的金骏眉？可不要被忽悠了。
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