大河报·大河客户端记者 张弋
最近，六堡茶的“槟榔香”在不少茶类微信公众号上出镜率甚高，这让不少没喝过六堡茶的茶友们挠起了头，“喝茶怎么还喝出槟榔味了?”记者过去也曾喝过六堡茶，也不记得能喝出槟榔味。为了搞清楚槟榔香到底是怎么回事，记者专程拜采访了经营六堡茶多年的资深茶人钟青青。
钟青青给记者泡了一泡1997年生产的六堡茶，据她描述，这款茶是六堡茶中槟榔香比较浓郁的一种。然而，记者并没有在干茶甚至茶汤里闻到所谓的槟榔香，可以说是完全感受不到。“六堡茶的槟榔香，并不是靠吸入茶汤面上挥发性有味物质气体来感受的。”青青说。既然六堡茶的槟榔香不是可以单凭嗅觉器官就可以从茶汤中嗅到的气味，也就是说：六堡茶的“槟榔香”不是“气体物质”，不是“挥发性有味物质的分子”对我们的嗅觉细胞产生刺激而形成的感受，那槟榔香究竟是什么?
经她的指点，记者连着喝了几杯，的确感到口腔中有点点酥麻感，但并无槟榔给人的那种锁喉感。“槟榔香是综合了嗅觉、味觉、触觉等多种感官感受的一种使人愉悦的茶韵。六堡茶对身体产生一股冲击力后，留存于唇齿间的，与武夷岩茶的“骨”、“韵”相类似。”
钟青青表示，槟榔香是否产生或者形成的快慢，主要受工艺和仓储影响较大，技艺高超的师傅用传统工艺做出来的六堡茶，槟榔香才较为浓重。“传统工艺做一批六堡茶需要9-12个月，而新工艺只需四五个月，因此有槟榔香的六堡茶很是难得，价格也较普通六堡茶高了不少。”
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