绿茶是不发酵的茶,国内产地分布广泛,是七大茶类中受众最多的茶类。2021年,中国绿茶内销量130.92万吨,同比增长2.35%,占总销量的56.9%,从数据上来看,中国绿茶产销量占据了大半壁江山。
恩施绿茶 毛尖
然而就是这样一类广泛为人们所接受的茶叶,仍然有很多人用错误的方式冲泡,以至于始终存在一部分绿茶“黑粉”。
那么?绿茶?应该?如何?冲泡?呢??我是湖北省恩施市芭蕉侗族乡人,这里是曾经位列中国十大名茶的“恩施玉露”地域保护区域,几十年来?经济?的?迅速发展?从未脱离?过绿茶,关于泡茶,我在?这里?分享一些自己的见解。
绿茶的原料选取和制作工艺。
我认为要真正了解如何冲泡一款茶,首先要对这款茶有足够的了解。以下说法以“恩施玉露”为例
绿茶,多选取鲜嫩的芽叶为原材料制作而成,究其工艺不过以下几个步骤萎凋、杀青、揉捻、干燥,绿茶可根据杀青和干燥方式进行分类,这里不展开细说。值得一提的是,所有的绿茶在加工工艺上,都不存在发酵一说。
高档手工绿茶
在了解一款茶的基础上,再探究以何种方式冲泡为宜。
有人宣称好茶不怕开水泡,说起来似乎很顺口,听起来也似乎有点道理,实则这句话完全不适用于绿茶。听起来顺耳的原因是,这句话实在是和“死猪不怕开水烫”太相似了。
我这么说是有事实依据的,大家已经了解到绿茶是以鲜嫩的芽叶为原料,刚烧开的开水冲泡,会破坏绿茶中的营养物质,影响绿茶的口感,越是高档的绿茶,其嫩度越高,更忌用开水冲泡。有一定生物常识的朋友知道,40度水温以上,温度越高叶绿素被破坏得越快,这也是为什么刚烧开的水冲泡绿茶,绿茶叶底和茶汤会偏惨黄,就恩施玉露而言,蒸汽杀青最大程度的保留了茶叶的营养物质和色泽,用高温冲泡岂不是暴殄天物?
那么绿茶的正确冲泡方式如何呢?
根据个人口味喜好,或淡或浓,取对应量的绿茶置于杯中,用80-85度的水温冲泡,三到四分钟饮为宜,此为下投法,是我家乡冲泡绿茶用得最多的方法,此外还有中投法和上投法,其要点也一样,主要是控制好水的温度。
恩施玉露 叶底绿 茶汤绿
至于有些人宣称自己的绿茶不怕开水冲泡,在了解过绿茶的原料选取和制作工艺之后,相信诸位看官自有评判。
很多绿茶“黑粉”正是因为不会泡茶,错把无知当个性,固执地用自己的方法冲泡绿茶,泡不出好茶也在情理之中。
当然也有不少谦逊好学的茶友,在尝试过正确的绿茶冲泡方式之后喜欢上绿茶的味道,由此黑转粉不在少数。
最后,高档绿茶还有一忌,您知道是什么吗?
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