据考证，“洗茶”一词始于北宋，一直应用于泡茶饮用程式，至今约近700年历史。《中国茶叶大辞典》“洗茶”释义：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、香味。”
由于茶叶鲜叶从茶树上采摘下来后需经过多道工序才能制成可以饮用的团、饼茶（唐宋时茶的样式）或片状散茶（明以后至今茶的样式）；
其中偶杂有茶灰、尘埃等物，经注入沸水即倒掉，可迅即去除，这是洗茶的功效之一。
一、洗茶，因为茶叶有冷气
由于茶叶采摘加工后，一般不会马上饮用，特别是明代以后，茶叶加工方法发生重大变化，由原先的蒸青团茶到炒制的散茶，刚加工完的茶叶火气较大，为避免上火一般都要将茶叶在干燥的环境中保存一段时间后再饮用。
而茶叶存放一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。
而近代以来，在贮存茶叶时，为保持茶叶的内质尽可能少地发生不利变化，常将茶叶存贮在冰箱中，这更增添了茶叶的生冷之气。
此时，如果将茶叶拿来直接沏泡饮用，第一道茶的滋味和香气就不会太好。
就如人一样，熟睡一晚后，清晨刚起来时尚有困意，没有精神，这时如果伸伸懒腰，活动一下，精神就提起来了。
茶叶也是一样，茶叶存放一段时间之后，也需要“醒一醒”，洗茶可以去除茶叶的“冷气”。
经过洗茶后的茶叶再进行沏泡，其茶汤的香、味要较未经洗茶就沏泡的茶汤更佳。
二、什么茶叶适合洗茶？
黑茶（如普洱熟茶）以及乌龙茶，今天我们仅以乌龙茶来论述一下，而洗茶对乌龙茶来说是尤为必需的，洗茶对冲泡乌龙茶来说也是妙笔生花的一道环节。
传统上乌龙茶在加工完后并不马上饮用，一般要存放至少半年以上再饮用，一是为了去除火气，避免上火，二是茶叶存放一段时间后苦涩味儿会下降，饮用时口感和香气都会更醇和，所以乌龙茶的陈茶价格要比新茶价格高许多。
乌龙茶在存放时间一段时间后，第一次冲泡，茶汤便会有生冷之气和陈腐之气，因此就格外需要洗茶。而乌龙茶要通过萎凋（晾青）-摇青-炒青-揉捻-干燥的制茶过程，经过炒青和揉捻，茶叶产生挤压变形，故而需要在沏泡的时候先洗茶让茶叶舒展开来，茶叶里的营养物质才能更容易浸出，所以泡一道好茶，对洗茶时间的火候掌控格外重要。
三、什么茶叶不适合洗茶？
芽叶细嫩，茶味儿析出快速的当季绿茶。我们都知道绿茶讲究一个“鲜”字儿，无论是明前西湖龙井，还是洞庭碧螺春，或是我们的川茶的毛峰，那都是讲究喝新茶，喝鲜茶。绿茶不适合洗茶，这个跟茶的特性有很大的关系。
而另一种不适合洗茶的是白茶（不包括老白茶），我们都知道白茶的制茶流程是萎凋-干燥，制茶步序是六种茶类里最少的，制茶流程工艺对白茶来说，洗茶也是不适合的。
绿茶和白茶冲泡时如果洗茶，会将茶叶里面的营养物质极大地浪费掉，故而也有头道茶一盏茶汤都是宝的说法。
那么很多人喝茶无论什么茶都洗一遍是什么原因呢？其实这更多的是受心理感受的影响，入口的东西洁净很重要，泡茶前洗一下去灰，也有去“农残”的想法。
其实好的茶叶，并无灰尘可洗，品质良好的茶叶，清洁卫生是最基本的要求，在其制茶流程的各种环境条件，都有严格的要求。
而“农残”的说法，对于好茶来说，更是不存在的问题，品质良好的茶叶，从种植到制茶，都有严控的标准。
所以，选好茶，才能喝好茶喔。
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撰稿：茗尖茶业新媒体宣传部
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