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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
在武夷茶圈喝茶，素有“一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味”的说法。
大致意思就是告诉我们，好的岩茶都能冲泡到10泡，而且回味无穷。
同时呢，最好喝的是在第3、4泡。
也有茶友问，这个说法能不能引用到白茶身上呢？
单从耐泡的程度来看，白茶也能轻松做到“七泡有余香，八道有余味”，那么白茶最好喝的、最精华的到底是第几泡呢？
《02》
事实上，白茶哪一泡最好喝，这还要看白茶的年龄！！！
新白茶和老白茶的精华，可是有所区别的。
新白茶
新白茶，可分为白毫银针、白牡丹、寿眉贡眉，指的是当年刚刚制作好的白茶。
新白茶最大的特点就在于它的“活泼”。
因为是刚刚制作好的茶，整体的内部物质还处于一个很活跃的状态。
这种感觉就好像我们刚喝完咖啡的时候，精神是处于一个很亢奋的状态，需要一段时间才能平静下来，是一个道理。
新白茶内含物质的活跃，也使得它的“精华”来的更早一些。
像白毫银针这样茸毛较多的茶，精华的茶汤是在3、4泡。
白毫银针的茸毛，就好像一件保护外衣，能够保护银针的芽头，也正是这个原因，前2泡的银针，往往不会特别浓。
一般要到3、4泡的时候，茸毛被打湿之后，内含物质才会析出，茶汤的滋味才会达到巅峰状态。
而白牡丹、寿眉这类有叶片的茶，通常2、3泡就已经能够体会到白茶的丰富滋味。
这2种茶，叶片较多，内含物质多，析出的速度也比较快，所以在2、3泡就能体会到白茶的精华。
《03》
而老白茶的情况就复杂地多。
老白茶经过长时间的自我陈化，各个指标被放缓，要保留能量进行转化。
就好像我们在睡觉的时候，身体的各项技能会开始放慢运作速率，以此来节省能量。
冲泡老白茶，往往需要比较长时间才能让白茶中的内含物质全面析出。
陈年老白茶前2泡的时候味道还没出来。
泡到3、4、5泡时，茶叶已然舒展，茶味也已经出来，这是茶汤滋味最好的时候。
老白茶最著名的就是它的耐泡程度，一般保存得当、品质良好的老白茶，冲泡12-15冲是毫无压力的。
而且泡淡之后的白茶，还能用来煮着喝，算是物尽其用了。
煮过之后的白茶，又能重新恢复原有的滋味和口感，颇有天山童姥的感觉。
《04》
总结来说，新白茶和老白茶的耐泡程度不同，主要和它们的内含物质和年份有关。
常喝白茶，自然也知道，老白茶会比新白茶更耐泡。
老白茶为什么那么耐泡？
1、本身内质丰富
内含物质的丰富程度主要决定了茶的耐泡程度。
通常，芽头娇嫩的茶不容易叶片多、茶梗多的茶耐泡。
而白茶本身的内质丰富程度，取决于白茶的生长地。
一般生长在高山地区的白茶，内质会更加丰富，主要原因还是因为环境好、日照丰富、昼夜温差大，有利于内含物质的积累。
2、工艺自然
白茶的耐泡跟制作工艺也有关系。
白茶不炒不揉，自然日晒，文火烘干，这些都保证了白茶细胞的完整性，因此也会更加耐泡。
3、茶梗多的茶更耐泡
茶叶梗是个好东西，其中的香气、滋味成分都保留在茶梗中，而茶梗多的茶，也更耐泡，比如老寿眉就比白毫银针、白牡丹来的更耐泡一些。
4、存放得当、转化良好
得当的保存条件，也会影响白茶的耐泡程度。
白茶储存好，内部的物质合理的转化而没有消失，使得白茶更加耐泡。
如果保存不当的白茶，内部的香气物质消失、内含物质被消耗，就会变得不耐泡。
《05》
白茶，每一道的滋味各不相同。
第一泡茶，人生若只如初见。
如久居深闺的女子，十分羞涩、还不敢大声说话，谈笑间还要轻轻掩面；
第三泡，豆蔻梢头二月初。
如二月初含苞待放一朵豆蔻花，热情洋溢，香气即将夺杯而出。
第四泡，最是橙黄橘绿时。
一年中最美的景色，是在秋末初冬橙黄桔绿的时节。
而白茶最好喝的状态，是在第4泡，这也是不能错过的美景。
第六泡，意犹未尽不思还。
当你觉得茶汤即将变淡时，它又会给你一些意想不到的惊喜，或许是有薄荷香出现，或是枣香后带有甜蜜的香气。
这些都是白茶给我们的不同感受。
每一泡茶，都有它们各自的韵味！
弱水三千，只取一瓢，你最爱哪一泡？
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