前几天，一位小姐姐刚刚接触红茶，问了一个如题的问题，她说在别人送给她的正山小种和金骏眉中，喝到了一些酸味，比较明显。
这种口感的出现，肯定是不正常的。
遵循所有的反驳，都要有理有据这样一条原则，我们先看《武夷红茶》这本地方标准。
根据规范条文6.7感官品质这一条，它将武夷红茶的四个大类：正山小种、小种、烟小种与奇红（金骏眉是奇红的一种）均进行了标准的定义。
《地理标志产品 武夷红茶》规范内容
在正山小种和奇红的口感滋味中，没有找到任何一条和“酸”这个字相关的描述。
正山小种的滋味要求是：醇厚、甜爽、高山韵显、桂圆汤味明。
奇红的滋味要求是：甜醇、甘滑、鲜爽。
这两条要求，没有任何一条出现了与酸有任何相关的词汇。
换言之，我们可以理解为：出现了酸味的正山小种和金骏眉，是不符合规范的产品。
可能有人会质疑了，我们这些老茶客，喝了一辈子的茶，都没有听说过茶叶还有规范，喝茶还能按规范喝？
可不可以不按规范喝茶，买茶？
当然可以，人傻钱多的主，奸商的最爱。
用一个适口为珍就打败了所有的辩解。
那么正常思路的茶客，肯定要问，如果规范中没有提及酸味，但是它确实出现了，这个怎么解释？
一款标准入门级别的正山小种
这就要从正山小种和金骏眉的制作工艺上去解释了。
在前文中，我们提到过，所有的红茶的核心工艺是发酵，武夷红茶也不例外。
出现酸味，是因为发酵过度引起的。
所以，我们可以得出结论，发酵的不恰当，不合适，或者提前发酵等现象的产生，导致了茶汤出现了酸味。
这个酸味的本质，是茶红素过多，同时因为茶红素在空气的氧化过程中，生成了其他的呈现酸味的可溶性有机物。
金骏眉干茶性状
行文至此，我相信各位茶友能够看出来一个简单的结论：正山小种和金骏眉出现了酸味，是因为制作过程中，极大可能是发酵工艺出了问题；并且，出现了酸味的正山小种和金骏眉，是不合格产品。
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