在茶叶审评里有一个环节就是评色，就是指通过茶叶的汤色判断茶叶品质的好坏。
汤色是指茶溶于水所呈现出来的色泽。
汤色的评审指标有：色度、亮度、清澈度，用在红茶上就是四个字“红艳明亮”。简单讲就是：越红亮、越清沏，越优秀。
在具体讲前，先说一下“红茶三宝。
红茶三宝：茶黄素、茶红素、茶褐素
1.茶黄素，是红茶汤色“亮”的主要成分，我们平时看见的红茶汤色明亮，就有它的功劳。同时它也是形成茶汤“金圈”的主要物质。我们平时欣赏红茶茶汤，有时会在茶汤表面的边缘，看见明显更为亮泽的一圈，便是所说的“金圈”了，一般是优质红茶的体现，也会让茶汤更加明亮动人。
2.茶红素，是红茶氧化产物中最多的一类物质。它本身是棕红色，能溶于水，呈深红色，是构成红茶汤色的主题物质。它的含量太高，则滋味淡薄，汤色变暗，太低，则茶汤红浓度不够。
3.茶褐素，也是红茶生产中可能产生的色素。深褐色，溶于水，是造成红茶茶汤发暗的重要因素。茶褐素的累积，源自红茶加工中长时间过重的萎凋，长时高温缺氧发酵。
?观察茶汤的三要素
1、色度
不同的茶有不同的色。通常来说，红茶是红色，不是黑色、褐色之类的杂色就基本没有问题。
2、亮度
是指茶汤颜色的亮与暗，一些优质的红茶汤色十分艳丽，而低档红茶汤色却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。
3、清澈度
茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。
好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。
?提醒：从茶汤角度判断，要注意两点：
1、趁热观察
茶叶泡后，放置过久，茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，导致茶汤变色和氧气结合，颜色会发生变化，因此，茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。
2、选用白瓷碗观察
使用白瓷茶具观察汤色更佳，透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的，但是其特性会影响茶汤的真实呈现，一般适用于熟茶和红茶。
?红茶的”冷后浑“现象
一般认为，茶黄素、茶红素含量丰富的红茶容易出现“冷后浑”（即放凉之后，茶汤中出现浑浊物），这是茶叶品质良好的体现。冷后浑常出现在优质的茶中，而一些粗老劣质的茶中几乎没有，这种现象在红茶中最常见。
?教你如何辨别红茶是不是加了色素
一般商家主要添加柠檬黄，以使茶汤出现“黄金透亮”的优质红茶特性。教您两个方法辨别红茶是不是加了色素。
1.冷泡法：直接把茶泡在冷水里面。某些添加了柠檬黄的红茶在冷泡几分钟后，会浸出过于明亮的柠檬黄色，色泽格外显得“妖艳”，同时颜色不容易扩散开来，显得不自然。概括就是，茶出现颜色不正常变化就不用再买了。
2.正常泡：热水泡。加了人工色素的红茶，汤色一般偏暗，且浑浊，没有透亮清澈感，香气中也带有杂异味，或是闷浊味，不是正常红茶的舒适的甜香或者蜜香等。概括就是，浑浊的茶要多个心眼。
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