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丨作者：村姑陈
《1》
近来明显觉得，周围的空气变得很干燥。
当然，还是不能和北方的天干物燥相比。
曾经去过一个长江以北的城市，年少无知的村姑陈，当时并不懂得要注重保湿。
第二天我才开始体验到，北方人入冬后的痛苦，干燥。
洗完几件衣服，挂在靠近窗户的位置，回来衣服就干了。
洗完澡，也觉得皮肤很紧致——干的。
在那里，人好像会变得特别爱喝水。
不像在福州的时候，只想喝些凉的。
浑身都想时不时地抹一遍润肤露，开始经常敷面膜，但也没有挡住皮肤的崩溃之路。
一下子明白了，为什么李麻花当年吹着暖气，还是从国外卷铺盖走人。
看来，秋天有的不仅仅是悲愁，还有恼人的干燥。
讲到这里，想起最近经常有茶友来问关于存茶的问题。
无外乎是说，既然秋天这么干燥了，能不能偶尔把装白茶的箱子打开，透透气？
刚开始的时候，村姑陈觉得无解。
人家白茶在纸箱里待得好好的，为什么要让它出来透气呢？
没想到，茶友的回答很天真。
对方说，密封了大半年了，我担心茶叶在里面闷坏了，想让它呼吸一点新鲜的空气。
又是一位认真而可爱的茶友，且容村姑陈来解答这个问题吧。
《2》
秋天很干燥，白茶能否不密封？
当然不行。
要知道，白茶是一种极度喜干怕湿的茶类。
这一特性，还要追溯到白茶的制作工艺。
白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。
而这两个步骤的目的，归根结底，都是为了把茶叶当中的水分排出去，稳定品质。
国标中也有规定，成品白茶的含水量，不得高于8.5%。
这是最低的要求，也是白茶的底线。
一些技术高超的师傅，甚至会把水分控制得更低，低于7%，或是低于5%。
并且，出自S师傅之手的白毫银针，含水量甚至低至3%，以出口标准为目标。
费尽千辛万苦，就是为了不让多余的水汽影响白茶的品质。
所以，比起其它茶类，白茶在储存上需要更注重密封。
另外，白茶还有一个与众不同的地方，那就是它可以长期储存。
这就代表着，让白茶处于密封干燥的环境，是一场持久战。
比如有一些保质期比较短的茶类，即便密封没有做好，只要在短时间内喝完，就能体验到最佳风味。
但白茶不同，简朴的工艺，也赋予了它长期收藏的价值。
如果白茶的品质好，再确保仓储得当，就能越陈越香，完成华丽地蜕变。
反之，如果让白茶暴露在空气中，吸收大量的水汽，很容易就会受潮变质。
在日积月累下，水分子渐渐侵蚀白茶的养分。
不仅使得它香气变弱，汤感变薄，还会产生各种杂味和怪味，彻底变成了劣质茶。
话又说回来，秋天的空气，确实很干燥。
但即使是这样，也不能掉以轻心，因为空气中的水汽是无处不在的，只是含量高低的问题。
再者说，就算是北方的秋冬季节，气候干燥无比。
在这样的情况下，将存放有白茶的箱子敞开着，就算不会严重受潮，但跑气也是在所难免的。
因此，为了自己心爱的白茶考虑，还是不要冒险而为之了。
《3》
白茶需要定期开箱透气吗？
不需要。
外界有人提出，茶叶和人很像，都需要一个舒适的环境才能睡得安稳。
人觉得舒服，茶叶自然会觉得舒服。
或许就是因为这样，才产生了“人需要呼吸新鲜空气，茶叶也需要”的说法。
然而，事实并非如此。
人是动物，而茶叶是从植物上采摘下来的嫩茎，且是经过加工制作后的成品。
那么，两者又如何能简单粗暴地画上等号呢？
比如，人需要晒太阳，补充能量，促进钙的吸收，但大多数的茶叶是需要避光储存的，强烈的光线会损耗其品质。
又比如，人需要通过从食物里获取营养，才能生存下来，但茶叶不需要。
内质的多与少，是从一出生就决定的。
既然如此，还是遵循存茶的规则吧，密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
密封的好处，除了能隔绝外界的水汽和异味之外，还能让白茶的内质更好地聚拢。
外面不好的东西进不来，而里头好的东西出不去。
如此一来，就能让白茶在密封的环境下，转化出丰沛的内含物质。
试想，所谓的开箱透气，不过是在消耗白茶的养分。
在初级阶段，白茶还只是跑气，香气变淡，还没有明显受潮的痕迹。
彼时，如果能立马把纸箱重新密封起来，让香气聚拢，还能及时止损。
再往下发展，纸箱内所积累的水汽会越来越多，它们统统变成了威胁白茶生命的因素。
到时候，受潮、变质、发霉，酸味、仓味、烟味、巧克力味、霉味，就会依次找上门来。
切勿让自己的过度关心，毁了一整箱好白茶。
《4》
秋天应该如何保存白茶？
还是老规矩，三层包装法，离墙离地，干燥避光。
其实，不管是哪个季节，存茶的方式都没有特别大的区别。
只不过，在潮湿多雨的春季，我们需要多多注意房间的湿度，不能超标，最好不要超过45%。
有些茶友会选择打开抽湿机，保持室内干燥，也是很好的做法。
在酷热难耐的夏季，我们则要格外注意室内的温度和湿度。
温度不超过25℃，不能太热。
避免放在窗台、厨房等，能直接接触到热量的地方。
夏天开空调的时候，也可以顺带着让存放白茶的房间降降温。
温度和湿度，都必须在合适的范围以内，才能让白茶得到最好的保护。
没有湿度，光有温度，茶叶没有办法产生霉变。
虽然高温会损耗一部分茶叶的内质，但还是水汽的杀伤力更大一些，高温高湿更是“强强联合”，堪称白茶杀手。
到了秋冬季节，存茶也就没有这么坎坷了。
温度适宜，气候干燥，只要确保自己做好密封，用三层包装法把白茶层层保护起来，基本就没有太大的问题。
千万不要多此一举，什么开箱、透气、通风，都是不必要的行为。
我们平时所说的通风，指的是用于储存白茶的房间里，空气不能太浑浊，时不时要通风。
通风的时候，自然也不是让窗户打开，只需要有一个小缝隙。
让外面清新的空气换进来，把污浊的空气排出去，在一段时间内保持室内空气流通即可。
而非把纸箱打开，让白茶直接暴露在空气里，大口大口呼吸。
这样做，非但没有好处，反而会让它更快地步入衰老，直至生命尽头。
《5》
存茶难吗？
个人认为，世界上就没有简单的事情。
看起来越简单的事情，往往暗藏玄机，越不简单。
所以大家都说，生活处处皆学问。
所以，储存白茶也是一样，不能想当然，要遵循规则。
不能见光，不能接触水汽，不能温度太高，不能周围都说异味，不能经常开箱……
只要按照村姑陈所说的方法，存茶其实不难。
况且，喝自己悉心存出来的老白茶，也是一种光荣和自豪。
世事无难事，只怕有心人。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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