秋冬一直是茶饮行业公认的淡季，随着天气转凉，消费者对冰饮的需求明显降低，出行时也很难因为口渴再买饮品。尽管最淡的冬季尚未来临，但新茶饮已经可以嗅到一丝寒意。
本文从中小商家的立场，探讨切实可行的经营方案，未雨绸缪、提早准备，才能安然度过淡季。文章后段会给出热饮配料+配方，建议收藏备用。
大、小商家，到底谁最难熬？
相信点进这篇文章的，多半是每年淡季生意发愁的中小店家。而您搜到的“攻略”，几乎都是“优化门店运营、增加秋冬广告宣传投入、联动话题营销”，或者大牌商家在电商领域发力，取得高销量；也有连锁商家出狠招，让部分门店直接歇业，明年再战等等。
问题是，这些办法适合中小商家吗？我们品牌影响低、甚至没有品牌，难有宣传效果。资金薄弱也不能关门大吉，毕竟每天都要吃饭的。相比占据头部优势的大品牌，新茶饮金字塔为数众多的中小店家，淡季来临时受影响更大。
暖心热饮——秋冬的流量密码
中小商家在淡季都会节省开支，尤其是偏冷的北方地区，淡季可能长达半年。因此，街边茶饮店的实际对策是：现有的条件下，能做到什么？
☆提升外卖服务。
受降温和此起彼伏的疫情影响，街上闲逛的人越来越少。这时候，茶饮店可以调整外卖比例，将消费场景的重心转移到周边社区和写字楼，结合一系列外卖活动，做得好的话，包揽一个片区都是很有可能的。
☆改善门店环境。
秋冬来临，门店设施也要“随季应变”，如果店里有就餐休憩的空间，采暖设备、温暖热饮都要跟上。条件允许的话，将装潢变成暖色调，哪怕用最经济的方式：暖色墙纸or灯光，天冷时也会让人一见倾心。
☆新推热饮菜单。
在产品本身下功夫，才是度过淡季乃至盈利的最好对策。热饮在秋冬季有很大需求，喝奶茶已经成了年轻人的潮流和生活方式。无论气候怎么变，爱喝奶茶的，依然是那群人，用热饮吸引顾客是淡季经营的关键。
热饮用对料 淡季翻身仗
小惟所处的行业，属于茶饮的原料供应，在新茶饮产业链处于上游。最近，热饮相关的原材料出货量很大，也佐证了热饮在秋冬市场的潜力。
根据手上掌握的数据，和终端商家的进货情况，下面几种热饮原料是今年很抢手的，小惟会列举出来并分析原因。
☆各类热饮茶底
调配奶茶，需要冲泡茶汤做底子，夏天冰饮以清新的水果茶、花香茶卖的比较好，而热饮可以充分释放茶叶的香气，热奶茶也比冰饮的风味更浓香醇厚。
热饮茶底中，白桃乌龙、金牡丹乌龙茶、糯香毛尖、山茶花乌龙茶等需求量较大，基本上以窖香茶、调香茶为主，这类茶叶的特点是清香高扬、浓香高香。热水一泡，茶香扑鼻而来，茶水中都盈满那种香气，把茶香喝下去的感觉，做热饮效果特别好。
茶饮店用的茶叶一般都是工厂大袋包装，可以兑出大量茶汤，还可以多次冲泡，因此成本也低很多。
☆各类乳制品/类乳制品
牛奶也是秋冬的爆款，冷风萧瑟的天气，没有什么比一杯热气腾腾的牛奶更能温暖身子的了。
小惟的产品体验中心今年开发了多款牛奶风味热饮，根据市场反馈：消费者明显偏爱牛奶用量多的饮品，例如牛奶+芋圆、牛奶+燕麦+椰奶冻的组合就大受好评，这和我们的预期是相符的，天冷喝加小料的牛奶太舒坦了。
此外，植脂末（奶精）的需求也很大，类乳制品的好处是便宜、口感媲美鲜奶，一般用作咖啡调味拉花、可以替代牛奶与任何茶饮搭配。
☆各类杂粮配料
很有趣的现象：天气越冷，添加谷类粗粮小料的茶饮销量越好。究其原因，天冷热量流失快容易饿，粗粮可以产生更多的“饱腹感”，加上粗粮营养丰富、热量高，搭配牛奶会更“补”一些，喝上一杯不饿了，全身暖暖的。
燕麦、栗子泥、麻薯、血糯米、芋泥、马蹄都是最近卖的很火的配料，增添饮品的稠度，带来软糯的口感和咀嚼的快感，与其说是茶饮，更像一道热气腾腾的冬日甜品。
更重要的，粗粮配料恰好可以升华饮品风味，本身又没有太浓烈的味道，不至于串味影响整杯的风格，又能形成鲜明的记忆点，目前市面同类竞品较少，是比较推荐的。
人气热饮推荐
☆蛋糕咖啡
1. 加热好的牛奶350ml，加5ml竹蔗糖浆
2. 加上蛋糕奶盖至杯子9分满
3. 奶盖淋上咖啡液即可
口感评价：
温热的甜牛奶散发着咖啡的醇香，有些拿铁的味道，蛋糕奶盖让口感愈发浓厚，饮品做出奶油蛋糕的风味，尝一次顾客就忘不掉。
☆波波牛乳茶
1. 金牡丹茶汤200ml+糖浆20ml，增香祛苦涩
2. 加入牛奶30ml，和茶汤一起加热
3. 放入芋圆小料，加一层蛋糕奶盖
口感评价：
清香袭人的金牡丹乌龙茶，透出淡淡的牛奶香甜，沉在杯底的芋圆增添了嚼劲，温温的喝一大杯，不冷了也不饿了。
☆仙草燕麦米麻薯
1. 加入仙草冻80g+米麻薯80g，搅拌挂杯
2. 加入糖浆15ml+燕麦奶150ml
3. 倒入仙草汁补满杯子
口感评价：
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