曾经,身边流行过看茶汤图片猜普洱年份的故事。现实情况下真猛做到,如此神奇吗?
下面跟大家聊聊我对普洱茶年份的一些认知。
首先普洱茶的品质沉淀,才是判定一款茶年份的标准。而一款茶的品质沉淀是一个转化过程,时间仅仅只是一条轴线。
普洱茶本身的内涵物质才是影响转化的基点,所以当年选择一款好的普洱茶,变的至关重要。人们追求树龄,百年古树比台地茶受追捧,其实根本也是这个原因。树龄大的茶树根系比较发达,汲取的营养成分会相对丰富。
我想把影响普洱茶内质沉淀的原生原因分为生态原因,工艺原因。
树龄只是生态原因中的一个,这里主要是说小气候,一个个小山头,海拔差异,每一天的降水波动。空气湿度。所处的生态系统,
生态系统足够完整,自身就拥有独立对抗病虫害的本事。就相当于自己种的小麦水稻,需要人们不断的施肥补充营养,打药防治病虫害,浇水。而野生植物却一点不需要一样。
新茶中,香气高扬,汤质饱满,都是在说明这款茶是一个潜力股,假以时日会是未来明星。
苦和涩,也并不是不可取。多酚类会转化出增味增香。
工艺原因也是影响很多,好的生态原因下的普洱茶就相当于好的有机蔬菜,得遇一个好的制茶工艺,就相当于遇到了一个好厨艺,相得益彰。采摘,杀青,揉捻等等,天时地利人和下,才能出极品,呈现出来比如杀青温度,过低不能释放,良好的转化,过高会杀死部分酶素,没有空间了。
一款好的普洱茶,内涵物质相对丰富,转化周期会相对长,同样的仓储条件下,台地茶转红柔顺了。古树茶可能还是金黄,茶气十足,特征明显。茶叶的內质对普洱茶年份判定至关重要。
仓储环境对普洱年份的影响
简单的例子,同一款茶放在广州自然仓跟昆明自然仓会有不同的转化结果,
主要体现在外包装,笋壳,竹篾或者铁丝,棉纸。的氧化程度,心里对环境湿度大概有个判定。
而嗅茶香则是一种佐证,茶香高扬,杂味异味的表现。都会给你判定年份提供依据。再主体判定的基础上加加减减。不同的仓储环境,特定年份都有不同体现,素材很重要,有素材形成的经验也很重要,
品味茶汤,是一种印证。三位一体基本清楚了,汤色是转化度的直观体现,汤感是内涵体现。三分看七分品。茶多酚,茶氨酸,纤维,在年份的轴上都有惊艳的表现,有心人去知觉。
叶底是最后判定。软嫩有韧性和软烂,代表了茶不同的经历。
品茶其实是一个综合体,身心的综合体验。不追究肯定不行,不追究不知道自己喝的啥。但是追着一点不放就是会失去一片森林的乐趣。
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