陈皮性味辛、苦、温。研究发现陈皮中带有的大豆异黄酮对身体有很大的益处，陈皮泡茶早已变成一种健康养生的习惯。有时煮水会发现陈皮有苦味的情况，这究竟是什么原因呢？
在保证 是新会陈皮的前提条件下，陈皮泡茶苦关键有四点原因：皮种、陈化年份、冲泡占比、冲泡方式 。
苦的原因：青皮
陈皮按采摘生产加工時间，可分成青皮、二红皮和大红皮。
因为青皮为柑果并未成熟时采摘生产加工而成的，所含糖分少，用之煮茶会出现较显著的苦涩味。
二红皮其次，芳香味没那么大，如果大量收藏的话，还夹杂刺激性味（刺激性双眼和咽喉），喝进去的辛味比大红皮强烈。
大红皮皮苦涩味最轻，用大红皮皮泡茶，因为糖分高，果香味非常大，是芳香水果味，无刺激味道，温和感更强一些。
苦的原因：陈皮陈化年份过低
3年以下的柑皮因为年份较低，1-3年柑皮带刺激性香味，果酸味重；
5-8年陈皮带清爽的陈香味，入味辛不是很苦；
2014年陈皮
五年以下的新会陈皮更适用熬汤、煲红豆糖水或作烹制调味品的用处。如果用以煮茶，则将会出现口感带苦、酸、涩的情况。建议用五年以上的陈皮，因为年份较高，口感醇厚，陈香味更浓，淡淡的馨香，回味无穷绵长。
苦的原因：陈皮并非越多越好
虽然陈皮泡茶可健康养生，但并非放越多陈皮实际效果越好。当陈皮与水的占比失调，便会出现茶感苦味或茶气过淡的情况。建议一个详细三瓣状的陈皮(约重5克)配250毫升冷水即可。
苦的原因：浸泡时间太长
由于陈皮味属辛、苦，浸泡时间太长，会造成苦涩味，影响口感。取陈皮随凉水下壶，烧开后焗3~五分钟，即可品饮。并且应当尽快将陈皮茶倒出，切忌再次浸泡陈皮，不然会使陈皮茶变苦。除此之外，为确保最好口感，建议在二十分钟内饮完。
陈皮、陈韵普洱茶，这“双陈”配置的柑普茶更改了陈皮和普洱茶的单一滋味，新会陈皮，陈年云南茶叶，都有着“越陈越香”之说，储放的年份越长期，陈皮就越好越宝贵，荼叶越显陈韵。因而，二者相互之间助推，促使这道茶拥有 越陈越香、越陈越贵的与众不同魅力。
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