1、茶叶按发酵程度和加工工艺不同可以分为6类：绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶
2、绿茶：即不经过发酵的茶，将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点
3、名贵品种有：龙井茶、黄山毛峰茶、碧螺春茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶
4、绿茶是我国产量最多的一类茶叶，具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点
5、按照加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶
6、 红茶 ：红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）
7、名贵品种有：祁红、滇红、英红
8、红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同
9、红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物
10、这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶
11、红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类
12、 黑茶：黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，故得名黑茶
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