中国茶文化博大精深,好茶具备哪些条件呢?
好与坏是相对而言的,在健康安全的条件下,并无绝对的好坏,适口为珍。
我不喜欢评茶的好坏,每一片绿叶成茶都要历经千辛万苦,都是万里挑一值得珍惜,选择适合自己的便好,初看其表是否美观干净;初闻其香是否有异味;观其汤色是否清透;
闻其香味是否清新香雅凝神,品其味是否苦后甘甜丝滑,回甘与茶香是否回味悠长。
另就是不同的茶系特点也有所不同,还是根据自己体质与喜好选择,切记茶在喝,不易浓。入口莫过于苦涩酸甜后才会有其独到的香味。
不过常规意义上的好茶需包括以下几点:
一、汤色透亮
这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要“透亮”,汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明:
1、茶叶的制作工艺优良,无碎未。
2、储存条件良好,没有灰尘,也没霉变。
3、茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。
4、冲泡方法科学。有时由于冲泡的原因,会让好茶出现浑浊,比如水温太高,毫多的茶用高冲法等。
二、苦涩味从舌面散开,而不是收敛
不苦不涩不是茶,苦涩是茶的本性,但关键在于能否快递散去。
如苦涩味一直留在口腔中,所谓“盯舌头”,应该不能算是好茶。也有人好这一口的,那只能算他个人的主观标准。
三、无异味、怪味、水味
- 异 味
指不是茶本身的味道,一般是因为茶在生产储存过程中,吸收了其他味道,比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。
因为茶的吸附性非常好,所以生产存放时一定要注意,异味一旦吸收,几乎无法去除,再好的茶也毁了。
- 怪 味
指的是茶本身让人不愉快的味道,比如霉味。还有一些语言无法表达的,让人觉得难受的味道。
也有人说,这才是这款茶的特别之处,不要听他的鬼话,怪味往往说明这款茶有问题,出现了有害物质,如黄曲霉菌等,喝了对健康不利。
- 水 味
是指茶味和水味分离,出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候,好的茶是不会出现茶水分离的,淡而不腥。
比如好的龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的。
好茶要持久,耐冲泡
只要是正常的香型、味道类型,都可以是一杯好茶,不过爱茶人也比较“贪心”,希望能够感受久一点。
品质出色的茶通常不会很快没香没味,即使用盖碗反复冲泡,都应该至少能坚持5~7泡都有明显的香味。
如果持久中富含变化,那就更好了,也就是层次感、丰富性好。
泡茶的时候,茶的香气和滋味中不同物质的比例是在动态变化的。
比如在一些内含物丰富的乌龙茶里,一开始有浓郁的果香,几泡之后果香淡去,似兰花的香气显露,最后以淡淡的甜香结束。
这样持久耐泡,又丰富的茶,就可以说是很有特色的好茶。
以上是好茶的基本的配置,如果带有品种、地域、工艺的特色,那就更加分了,这在一些有名的产区,或是位置偏远的小产区会见到。
比如武夷山自然保护区,桐木村的正山小种,有一种新鲜木材的木质香;
云南普洱茶中,易武产区的蜜香和甜感;台湾金萱乌龙茶,因茶树品种特性而带有的奶香,等等。
有好茶,也要懂得存放
不同的茶叶,根据其陈化和茶性不同,存储方法也有区别。藏茶由于是全发酵茶,它存放的时间越久其味越醇厚、甘爽、陈香,年份越久的藏茶其经济价值也就越高。藏茶的发酵过程包括制作中的渥堆发酵和存放中的后发酵,后发酵需要水份、氧气和一定的温度。
1、保持存放藏茶的室内通风性良好,忌潮湿。建议存放于家中的书房、客厅、卧室,这样既可通风,亦可改善房屋内的空气质量,改善家居生态环境,随时能嗅到茶香,同时又达到收藏的目的,一举几得。
2、贮存藏茶的室内不得放置香精、香皂、檀香、香木、樟脑丸等气味浓重的物品,藏茶很容易吸味和串味,一旦染上杂味就很难去除。
3、散茶可用黄纸包装好或放入陶(瓷)罐中,篓装茶、砖茶可放入无味的纸箱中,并封好,做到“通气”就行,同时裸茶和包装茶、不同茶类以及不同厂家的产品不宜混放在一起,避免串味。
4、贮存室在无雨的秋冬季要经常开窗通风换气,但在春季特别是梅雨季节则不宜长时间开窗,防止因湿度过大引起霉变。
5、如果空气湿度大于60%以上时,应定期抽湿或勤打开门窗通风,以免因空气潮湿而使藏茶发霉(开两个小时空调也是好方法)。
6、藏茶属于紧压茶,严禁水浸或摔抛,外形或包装的破损都会对其收藏价值打折扣。
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