茶餐厅里的『爱情鸟』——鸳鸯奶茶-币小子

我赶在台风和封城之前结束了差旅，回到北方一个闷热的夏日午后，我站在厨房里，想喝点什么。我一边对着房间看电视，一边想着一杯柔滑的港式鸳鸯的黄金比例。冷气怎么吹不冷呢？我回头看我蒸腾的水壶正用刺耳的声音想要把茶叶烧至色重味浓，看着茶叶在茶壶里无望地翻滚和旋转，还想到走之前忘记清洗的咖啡机里面的水管会不会发霉？我感到一阵烦躁在心头骚动。阿弥陀佛。 :-D …………………… 我是分割线 …………………… 『鸳鸯奶茶』是茶餐厅里最著名的一道港式饮品。它有个『爱情鸟』的浪漫美名，因为既能享受到咖啡的浓稠又能品尝到奶茶的香滑。它最早出现在香港的大排档里，可能是因为香港是出了名的快节奏，所以将浓咖啡和红茶结合起来，能够更有效率的在有限时间里享受到美味，同时振奋精神吧。一般技术比率上是3份咖啡+7份红茶，再加入甜味剂，例如枫糖浆、黑糖浆、焦糖酱或者炼乳等。但是作为咖啡重度上瘾者，当然这迷人的黑金越多越好。所以我按照1:1来制作。 …………………… 我是分割线 …………………… 冷泡茶和冷萃咖啡一样，具有一种令人耳目一新的丝柔口感，品尝起来新鲜干净、顺滑回甘。这是因为冷萃并不是简单的热煮茶/咖啡加冰块或者冰镇茶咖，而是直接用冰水或者冰块萃取。茶叶或者咖啡粉末在低温中与水长时间慢慢融合，只有分子较小的风味物质才会被优先释放，能够最大程度的保留风味和香气，不会让单宁酸褐变导致苦味和酸味浓重。所以，冷泡是一种缓慢的酿造、苏醒、释放和松弛的过程。将茶叶或者茶包，直接放进牛奶里，冰箱冷藏8小时以上，再加入浓缩咖啡或者冷萃咖啡，入口有丝绒感，柔滑温柔，而且那香浓之气带着干净新鲜之感，回味无穷。 :-D

By 蜜斯Ann的厨房日记