俗语云：不苦不涩不是茶。其道理在于，茶的内含物质中有大量的茶多酚和咖啡碱，茶多酚为“苦味和涩味”，咖啡碱是“苦味”，因此“不苦不涩不是茶”有其理据。
但茶叶并非只有茶多酚和咖啡碱，还有其他物质。因此古语还说，“啜苦咽甘，茶也。”这其实就说明，如果我们仅仅是喝到苦，而且化不掉，没有回甘、香甜，那也不是茶。至少不是好茶。
茶之苦涩绝不应该仅仅是一种难受的味觉体验。如果出现这种情况，我们可能会说，其根源，或出在以下几个方面。
1.不同的茶茶水比都有不同，虽无统一标准，但是仍需在大众标准上下根据个人口味再做调整，记下不同种类的茶常规茶水比，通过实践去调整，找到合适自己的比例。
2.冲泡时间应该是国人在泡茶时最不注意的一点。稍微讲究的，还会用有茶水分离的飘逸杯，更多的人是用保温杯和马克杯直接闷泡，根本没有茶水分离一说，一直喝到彻底没味，才会换下一批茶叶。热水入杯，冲泡数秒后将茶叶与茶汤分离，这样可以控制茶汤的浓度和滋味，也可以提升茶叶的耐泡度。麻烦是麻烦了些，不过这样出来的茶汤味道是非常好的。
3.水温过高也会造成苦涩味重，温度越高，茶叶物质浸出速度越快，所以，温度越高，冲泡时间要适当缩短。
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