古人品茗，对水的品质十分讲究，因为水质的好坏，直接影响了茶的汤色和口感。
张大复在《梅花草堂笔谈》中说道：“贫人不易致茶，尤难得水。”
古人为了提高水质，甚至还发明了“养水”和“洗水”的说法。
“养水”有以石养水、以露养水等方法，因为古代交通不便，储水不易，便想出各种养水的方法，以避免水变质和串味。
“洗水”有石洗法、炭洗法、水洗法，皆是为了让普通的水或变质的水，变得更干净、无味，以此提高泡茶时水的品质。
除此之外，古人还热衷于用天水、地水、无根水泡茶，增添了品茗的乐趣。
譬如名著《红楼梦》中，有不少关于“雪水烹茶”、“雨水煎茶”的笔墨，文人雅士用天水、地水所烹之茶，并吟诗作对，其妙堪比琼浆玉露。
那么，古人都会用哪些水泡茶呢？
1. 山泉水
泉水历来都被视为泡茶用水之极品，陆羽《茶经》中的择水观是：“山水上，江水中，井水下”。
经过重叠的山峦、茂密的植被过滤的山泉水，水质甘甜、清冽、透明，被历代文人雅士大为推崇。
2. 梅雨水
江南自古以来就有贮藏梅雨的习俗，落梅雨时，在天井摆好瓦瓮，承接着天上之水，细细密封贮藏，埋入地下，等待来年煮新茶吃，《本草纲目》中就有记载：“梅雨时置大缸收水，煎茶甚美，经宿不变色，易味，贮瓶中可经久。”
3. 雪水
古人称“雪水”为五谷之精——纯白，洁净，清热，解毒，“煮雪烹茶”为高雅之举，在古诗词中也多有记载。
“雪”和“梅”还能发生奇妙的化学反应，下雪之后在梅林之中，取梅瓣积雪，化水后以罐储之，深埋地下，来年用以烹茶，其滋味不同寻常。
4. 露水
古人认为露水有花草的清香，也比寻常水干净，所以会择露水泡茶，清朝乾隆皇帝也曾作诗：“平湖几里风香荷，荷花叶上露珠多。瓶罍收取供煮茗，山庄韵事真无过。”可见古人素来有收集露水泡茶的爱好。
5. 活井水
除了雨水、雪水、泉水等，古人也常用井水泡茶，但陆羽认为井水为次等的水。
不过宋徽宗赵佶，在《大观茶论》之中推崇井水，他认为，常人难以跋山涉水取山泉水泡茶，便可以用活井水取代，好过有鱼鳖之腥、泥泞之污的江河水。
茶者，水之神。水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。
用今人的目光看古人的爱好，难免觉得猎奇，古人对水的讲究，也有些奇奇怪怪，并不健康，更有附庸风雅的嫌疑。
但这只是因于时代的局限性和认知差异，古人似乎明白自身的局限，喜欢跋山涉水寻找优质水源，只为得到更好的饮茶体验。
而今人，倒也不必觉得科技已发展至完美，研究茶学时，只对科普书、网络教程照葫芦画瓢，认为其是不可挑战的权威。
其实只要安全、健康，不管是什么水，大可勇敢尝试。不管味觉体验，还是文化修养，也许你也能带来改变后人的颠覆性发现。
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