1、一般茶叶都要经过采摘、杀青（萎凋）、揉捻、发酵，干燥等工序
2、例如：绿茶：采摘、杀青、揉捻、干燥；红茶：采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥黑茶：采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥白茶：采摘、萎凋、干燥黄茶：采摘、杀青、（揉捻）、闷黄、干燥这里就说一下乌龙茶吧，乌龙茶需要经过：采摘、晒青（或加温萎凋）、凉青、摇青（做青）、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干，等工序
3、采摘采摘时要做到五不，即不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶尖、不带单片、不带鱼叶和老梗
4、不同生长地带的茶树鲜叶还要严格分开制造
5、有人对茶鲜叶做了一个实验：1克鲜茶=112颗芽头，一次采摘一个芽头，1斤茶=500克×112=56000颗芽头
6、一泡3克茶需要一双手在枝头上采摘336次，一斤茶需要采摘56000次！喝一口茶，口中茶香萦绕，心里被感激包围
7、晒青茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青
8、炎炎烈日茶农在辛苦的铺晒鲜叶摇青当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了
9、摇青是制好乌龙茶的关键，通过外力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气
10、茶农在烈日下手工摇青杀青其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质
11、老农在烫热的铁锅里翻炒茶叶揉捻目的就是制作外形和颜色，叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”
12、一般都要经过三到四次的揉捻焙火揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段
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