1、根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类，绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶
2、 茶叶的理化成分 茶树鲜叶中：水分75%~78% 干物质：22%~25% 其中有机物含量：生物碱（咖啡碱）：3%~5%、有机酸：3% 、氨基酸（茶氨酸为主）：1%~4%、色素、维生素、芳香物质等均在1%以下
3、 化学物质感官表现 咖啡碱：味苦；氨基酸：味鲜爽；茶多酚：味涩 ；糖：甜
4、 西南茶区 云贵高原为茶树原产地中心
5、茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一
6、 华南茶区 有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种
7、该区以生产红茶、乌龙茶为主
8、还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地
9、 江南茶区 种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型
10、为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2/3
11、诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等
12、 江北茶区 种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树
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