偶尔能听到茶友反馈，说入手了铁观音，怎么喝起来有一股水闷过的味道，不知道是怎么回事？是坏了还是茶品质有问题？
而其实这个问题经常就出现在以铁观音为代表的乌龙茶类当中。
众所周知，乌龙茶可以算是六大茶类中香气最丰富的一类茶了，但工艺也是最繁复的一类茶。在整个制作过程中，稍有不慎就有可能留下不佳的味道。今天，小七带大家来辨认一下乌龙茶的几种常见的弊病，以及它们的成因。
1、水闷味：这就是茶友所说的味道，可能的原因是，沾有露水或雨水的茶青，成堆没有摊开，没有及时晾青；或在杀青前为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不当所致。
2、青气、臭青味：主要是由于晒青、摇青或杀青不足。
3、闷黄味：有三种可能，鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长。
4、红黄味：做青过度，汤色泛红，叶底大多显红张。
5、苦涩味：鲜叶过于幼嫩、晒青不足、做青不当、夏暑茶，都有可能带来苦涩味。另外，苦茶本身也会带来苦味。
6、热火味、焦烟味：烘焙温度太高，易产生火候味，但无焦条；烘焙后摊晾时间不足，就进行包装，也会产生热火味。
7、酸馊味：茶叶堆闷变质，会带来酸馊味。
8、叶张硬挺：鲜叶粗老，杀青时青叶含水分较多无消青，会导致叶张硬挺。有的鲜叶虽然采摘适当，但做青不当，导致叶张不柔软。烘焙时火温偏高，也会引起叶张硬挺。
9、叶底混杂：不同品种拼配，在叶底往往能比较清晰地显现出来。而做青不匀，也会导致叶张有的红变，有的依然呈绿色。但这不是绿叶红镶边哦，绿叶红镶边是指同一叶片上，边缘呈红色，而叶心仍然是绿色。
10、茶汤褐红：杀青时火温低，茶青继续发酵，烘焙不当、做青不当产生死红张，这些都会导致汤色泛红。
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