前段时间,一位老客户在我这里订了一斤毛尖茶,收到以后说茶汤颜色偏黄,没有去年的绿,问我是不是泡茶的水温太高?
炒青土茶毛尖
其实茶汤偏黄的原因主要是因为这几点:
1、工艺原因:大家平时接触最多的就是炒青工艺绿茶,除了炒青还有烘青绿茶、蒸青绿茶等等。炒青绿茶泡出来茶汤偏黄,蒸青绿茶茶汤颜色是最好看的,色泽微绿。
明前蒸青玉露
2、茶种原因:不同茶种炒出的茶叶,茶汤颜色也不一样,比如大家最熟悉的两种,福云6号和龙井43,这两种茶如果用同样工艺炒制,龙井43泡出来茶汤会偏绿一点。
3、杀青:杀青是绿茶最重要的一步工艺,杀青太嫩,茶叶会有青草味,但是泡出来茶汤反而很绿,杀青太老,茶叶会有一股糊味,泡出来就会是黄汤。
4、水温:泡茶时水温越低茶汤越绿。
烘青绿茶
绿茶茶汤颜色主要是由叶绿素、花黄素决定,太复杂的数据和词语我怕大家看的费劲,选择了比较简单的概括方式。
总而言之,绿茶并不是越绿越好,决定茶汤颜色的因素有很多。
茶叶的口感比茶汤颜色更重要。
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