1、卤蛋最正宗的做法为：冷水煮鸡蛋；去皮放冰箱冷藏最少一小时；锅里加老抽、生抽、香叶、花椒、桂皮、和大料，烧开；下入鸡蛋，翻动上色；加清水，与鸡蛋平齐即可，加盐和红糖；大火开盖煮五分钟，转中火盖盖继续煮十五分钟即成
2、其他做法家常荷包蛋准备4个洗净的鸡蛋，放入盆中备用
3、锅内添入适量清水，开大火先把水烧开后，改小火，用勺子顺一个方向搅动，在锅中形成一个漩涡，这样可以使鸡蛋在锅中均匀受热
4、然后把鸡蛋一个一个地打入锅中，用勺子在水面轻轻搅动几下，煮五分钟左右，使鸡蛋慢慢熟透，避免夹生
5、在等待的这个时间，准备一个大碗，加入白糖8克，如果喜欢吃咸的，也可以放少许食盐
6、5分钟过后关火起锅，把煮好的荷包蛋盛到大碗里面，再撒上少许葱花点缀
7、蒸水蛋准备一个小碗，打入三个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅散，搅散以后加入少许温水，鸡蛋与清水的比例是1：5
8、蛋液中加入少许食盐，几滴香醋，再次搅拌打匀
9、准备一个小盆，用漏勺把鸡蛋液里面的泡沫滤出，倒入盆中，再用保鲜膜或者盘子覆盖
10、锅内烧水，水烧开后放上鸡蛋液，中小火蒸8分钟就可以了
11、取料碗，加入生抽10克，芝麻油5克，用筷子搅拌化开，再放上少许葱花，最后把料汁倒在鸡蛋羹上面
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