1、汤色主要鉴别色度、亮度、混浊度等
2、高级绿茶汤色嫩绿清澈明亮;一般绿茶则汤色黄绿明亮;低级绿茶汤色较浑暗,含有较多的杂质微粒和沉淀物
3、审评绿茶时,开汤后先看汤色,以免汤色变黄或变红,影响审评效果
4、香气主要辨别茶叶香气的高低、长短、纯正与否,有无异味等
5、一般高级绿茶常具有新鲜的嫩香、清香或花香
6、如婺绿具有清香;屯绿具有板栗香;舒绿具有兰花香等
7、低级茶香气低,带有粗气,劣变茶带有不同程度的水闷、烟、焦、霉、馊、酸等不良气味
8、滋味主要辨别是否纯正
9、浓淡、厚薄、醇涩等
10、一般绿毛茶,滋味浓厚,入口微苦而后甘,余味鲜爽,即有收敛性
11、绿茶滋味决定于茶汤中多酚类化合物与氨基酸含量的比例,二者含量都高而比率小,则味浓而鲜爽
12、凡滋味淡薄,带有粗老气味或苦涩者为低级绿茶
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