1、白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺
2、 目前白茶种类不多，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，制作工艺简单
3、 白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱
4、 白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱
5、 （五）黄茶制作工艺 黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质
6、变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶
7、 其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺
8、 (杀青 黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用
9、 (闷黄 闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序
10、从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行
11、针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征
12、 影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温
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